Путешествие по русской кухне от Юлии Евдокимовой. Юлия Евдокимова

в гостях, но почему бы не приготовить самим! «Аутентичные» деревенские рецепты истребованы у знакомых, которые с удовольствием ими делились.

      На голодный желудок читать дальше не рекомендуется!

РЕЦЕПТЫХУПЛУпирог

      Чувашская кухня всегда была разнообразна, но не богата. Мясо было роскошью, поэтому ели его по праздникам.

      Именно к праздникам и готовили хуплу, ставшим сегодня повседневной едой.

      Это большой круглый пирог с мясо-крупяной начинкой (в пекарнях часто кладут туда только картофель).

      Слово «хуплу» переводится как «закрытое блюдо». Корень слова «хуп» – «закрой», «хупă» – «крышка».

      Ингредиенты:

      Тесто дрожжевое:

      340 г муки

      18 г сахара

      12 г дрожжей

      120 мл воды

      Смешиваем дрожжи с 2 ст. л. муки, сахаром и водой, оставляем на ночь. Утром добавляем оставшуюся муку, вымешиваем, даем подняться тесту 2 раза в теплом месте.

      Тесто бездрожжевое:

      2–3 ст. л. растительного масла

      2 стакана муки

      1 стакан сметаны любой жирности

      вода

      соль

      Начинка:

      1/2 стакана пшеничной крупы

      1 кг картофеля

      5 луковиц

      300–400 г мяса (свинина, гусь, курица)

      соль, перец

      2 стакана любого бульона

      50–150 г сливочного масла

      Воду, соль, растительное масло, сметану, муку – все перемешиваем и замешиваем нетугое тесто.

      Тесто делим на две части, примерно: 2/3 и 1/3.

      2/3 части теста раскатываем и кладем на дно формы диаметром примерно 26–28 мм. Края теста должны быть выше бортика формы.

      На дно теста кладем крупу, распределяя по всему дну. Сверху – заранее перемешанные между собой нарезанные кубиками мясо, лук, картофель, подсоленные и перченые.

      1/3 части теста раскатываем и накрываем верх пирога.

      Края двух частей теста соединяем между собой. В середине получившегося пирога делаем отверстие.

      Печем 1,5 часа в духовке, разогретой до 180–200 °C.

      Достаем, вливаем в отверстие бульон и накрываем фольгой, снова ставим в духовку на 2 часа при температуре 100 °C.

      Хуплу подается горячим как второе горячее блюдо в форме, в которой он выпекался. Это символ солнца!

      После того как подали к столу, верхний слой хуплу срезаем ножом до шва, скреплявшего две части теста. Едим ложкой, «крышка» – вместо хлеба.

      Апаче тутла пултар! (Приятного аппетита!)

ХУПЛУ2-й вариант

      Ингредиенты:

      280 г муки

      18 г сахара

      7 г жира

      12 г дрожжей

      120 мл воды

      390–400 г свинины

      550 г картофеля

      100 г репчатого лука

      желток для смазки пирога

      2,5 г жира для смазки противня

      соль

      свежемолотый черный перец

      Готовим дрожжевое тесто. Пока оно поднимается, готовим начинку – нарезаем мелкими