Рецепты тайской кухни. Алексей Выдрин

Подавайте суп, украсив свежей кинзой.

      11. ТОМ ПЛАУ МУ (СУП С МЯСНЫМИ ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ОВОЩАМИ)

      Ингредиенты:

      – 300 г свиного фарша

      – 1 яйцо

      – 1 ч. л. крахмала

      – 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

      – 3—4 листа лайма

      – 1 морковь (нарезанная кружочками)

      – 100 г брокколи

      – 2 ст. л. рыбного соуса

      – 1 л куриного бульона

      – Свежая кинза для украшения

      Приготовление:

      1. Смешайте фарш с яйцом и крахмалом, сформируйте небольшие фрикадельки.

      2. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма и фрикадельки. Варите 10 минут.

      3. Добавьте морковь и брокколи, варите еще 5 минут.

      4. Влейте рыбный соус и подавайте суп, украсив кинзой.

      12. СУП С КРЕВЕТКАМИ И ЛАПШОЙ (КУЙ ТЯУ ТОМ ЯМ)

      Ингредиенты:

      – 200 г рисовой лапши

      – 300 г креветок

      – 2 ст. л. пасты Том Ям

      – 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

      – 3—4 листа лайма

      – 2—3 кусочка галангала

      – 2 ст. л. рыбного соуса

      – 1 ст. л. сока лайма

      – 500 мл воды

      – 100 г бобовых ростков

      – Зеленый лук и кинза для украшения

      Приготовление:

      1. Отварите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке и отложите в сторону.

      2. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, галангал, листья лайма и пасту Том Ям. Доведите до кипения.

      3. Положите креветки в бульон и варите до их готовности, около 3—4 минут.

      4. Добавьте бобовые ростки и варите еще 1 минуту.

      5. Влейте рыбный соус и сок лайма, перемешайте.

      6. Разложите лапшу по мискам и залейте горячим бульоном с креветками.

      7. Подавайте, украсив зеленым луком и кинзой.

      13. СУП С КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ И КУРИЦЕЙ (КХАО СОЙ)

      Ингредиенты:

      – 300 г куриного филе (нарезанного кубиками)

      – 200 г яичной лапши

      – 400 мл кокосового молока

      – 2 ст. л. красной карри пасты

      – 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

      – 2—3 листа лайма

      – 1 л куриного бульона

      – 2 ст. л. рыбного соуса

      – 1 ч. л. сахара

      – Лайм, красный лук и свежая кинза для подачи

      Приготовление:

      1. Половину яичной лапши обжарьте во фритюре до хрустящего состояния и отложите.

      2. Оставшуюся лапшу отварите согласно инструкции на упаковке.

      3. В кастрюле нагрейте немного масла и обжарьте карри пасту до аромата.

      4. Добавьте курицу и готовьте до побеления мяса.

      5. Влейте кокосовое молоко и куриный бульон, добавьте лемонграсс и листья лайма. Доведите до кипения.

      6. Добавьте рыбный соус и сахар, варите на среднем огне 10 минут.

      7. Разложите отваренную лапшу по мискам, залейте супом, сверху украсьте хрустящей лапшой.

      8. Подавайте с дольками лайма, красным луком и кинзой.

      14. СУП С РЫБОЙ И КИСЛО-СЛАДКИМ СОУСОМ

      Ингредиенты:

      – 300 г