Рецепты тайской кухни. Алексей Выдрин

новой тайских блюд являются свежие ингредиенты, пикантные специи и баланс между основными вкусами: сладким, кислым, острым и солёным. Каждый регион Таиланда обладает своими кулинарными особенностями, которые отражают местные традиции и продукты.

      Одним из ключевых компонентов тайской кухни является использование специй и трав. Тайцы искусно комбинируют такие ингредиенты, как чили, чеснок, лемонграсс, галангал, листья лайма и рыбный соус, создавая сложные и многослойные вкусы. Рис также играет важную роль – он является не только основой многих блюд, но и символом жизни и благополучия в тайской культуре.

      Важной особенностью тайской кухни является её быстрота и простота в приготовлении. Большинство блюд готовится на высоком огне за короткое время, что позволяет сохранить свежесть продуктов и их естественные ароматы. Супы и карри, хрустящие закуски, салаты с кисло-сладкими заправками, блюда из морепродуктов и различные десерты – всё это создаёт незабываемую симфонию вкусов.

      В этой книге вы найдете разнообразные рецепты, которые позволят вам приготовить аутентичные тайские блюда у себя дома. Независимо от того, ищете ли вы что-то лёгкое для быстрого ужина или хотите удивить гостей сложным кулинарным шедевром, тайская кухня предложит вам множество вариантов для вдохновения.

      Приятного аппетита и удачи в освоении искусства тайской кулинарии!

      РЕЦЕПТЫ

      СУПЫ

      1. ТОМ ЯМ КУНГ (КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП С КРЕВЕТКАМИ)

      Ингредиенты:

      – 500 г креветок

      – 1 стебель лемонграсса (нарезанный на кусочки)

      – 3—4 листа лайма

      – 2—3 кусочка галангала (около 2 см)

      – 3—4 перца чили (по вкусу)

      – 200 г шампиньонов (нарезанных)

      – 2 ст. л. рыбного соуса

      – 1 ст. л. пасты Том Ям

      – 2 ст. л. сока лайма

      – 400 мл кокосового молока

      – 500 мл воды

      – Свежая кинза для украшения

      Приготовление:

      1. В кастрюле нагрейте воду, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Варите около 5 минут на среднем огне.

      2. Добавьте пасту Том Ям и тщательно перемешайте, чтобы она растворилась в бульоне.

      3. Положите креветки и грибы в бульон, готовьте до тех пор, пока креветки не станут розовыми, а грибы мягкими.

      4. Влейте кокосовое молоко и рыбный соус, доведите до кипения.

      5. Снимите с огня и добавьте сок лайма. Попробуйте бульон, если необходимо, добавьте еще лайма или рыбного соуса по вкусу.

      6. Подавайте суп, посыпав свежей кинзой.

      2. ТОМ ХА КАЙ (КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ)

      Ингредиенты:

      – 400 г куриного филе (нарезанного полосками)

      – 400 мл кокосового молока

      – 1 стебель лемонграсса (нарезанный)

      – 3—4 листа лайма

      – 2—3 кусочка галангала

      – 2 ст. л. рыбного соуса

      – 1 ст. л. сока лайма

      – 2—3 перца чили

      – 200 г шампиньонов (нарезанных)

      – 500 мл куриного бульона

      – Свежая кинза для украшения

      Приготовление:

      1. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте лемонграсс, листья лайма, галангал и перцы чили. Варите на среднем огне 5—7 минут.

      2. Добавьте куриное филе и варите до готовности мяса, около 10 минут.

      3. Влейте кокосовое молоко и добавьте грибы, продолжайте варить на среднем огне еще 5 минут.

      4. Влейте рыбный соус и сок лайма, снимите суп с огня.

      5. Подавайте суп, украсив свежей кинзой.

      3. КАЙ ПА ЛО (СУП С КУРИЦЕЙ И ПЯТЬЮ СПЕЦИЯМИ)

      Ингредиенты:

      – 500 г куриных бедер

      – 4 яйца

      – 1 палочка корицы

      – 2 звездочки бадьяна

      – 1 ч. л. порошка пяти специй

      – 1 ст. л. темного соевого соуса

      – 1 ст. л. рыбного соуса

      – 1 ч. л. сахара

      – 1 л воды

      – Свежий зеленый лук для украшения

      Приготовление:

      1. Отварите яйца до готовности, очистите и отложите в сторону.

      2. В большой кастрюле нагрейте воду, добавьте корицу, бадьян, порошок пяти специй, соевый соус, рыбный соус и сахар. Доведите до кипения.

      3. Добавьте куриные бедра и варите на медленном огне около 30 минут до мягкости.

      4. Добавьте отваренные яйца в суп и готовьте еще 5 минут.

      5. Подавайте суп с курицей, яйцами и украсьте нарезанным зеленым луком.

      4. СУП С РЫБНЫМИ ШАРИКАМИ И ИМБИРЕМ

      Ингредиенты:

      – 500 г