Общая технология отрасли. Н. Г. Догарева

должны облегчить устойчивый прогресс и повышение мясной продуктивности.

      Наряду с положительными результатами (интенсивность выращивания, повышение мясности и т.д.) животные, выращенные в промышленных комплексах, приобретают ряд особенностей, которые в значительной степени будут влиять на технологическую обработку.

      Животные, в условиях промышленных комплексов становятся восприимчивыми к стрессовым перегрузкам:

      1) физиологические особенности;

      2) ухудшение качества мяса;

      3) внезапная гибель из-за сердечной недостаточности;

      4) возрастание потерь животной массы при транспортировке.

      Содержание свиней в условиях гиподинамии привело к появлению у животных ослабленной двигательной деятельности, проявлению агрессивности при смешивании групп, что приводит к нарушению качества кожного покрова, а иногда и гибели животного.

      В зависимости от чувствительности к нагрузкам при транспортировании животных, встречаются случаи утомления, симптомы миопатии, стрессового синдрома. Это выражается в ухудшении качественных показателей – свинина имеет пороки:

      1) бледная;

      2) мягкая;

      3) экссудативная и темная;

      4) плотная;

      5) жесткая.

      Современные методы развития скота (быстрый рост и образование мускулатуры при ограничении возможности движения) приводит к повышенному обмену веществ. При этом наблюдается диспропорция между массой сердца и тела, между объемом крови и массой животного.

      Основной причиной, ведущей к гибели животных при транспортировании, является дегенерация мышц – беломышечная болезнь при спокойных условиях содержания – незаметна, но выявляется (клинические признаки – повышение температуры тела, слабость костной ткани, мускулатуры) в период транспортирования.

      При погрузке животных на убой смена обжитого места вызывает у животного чувство страха – стресс.

      Свиньи теряют до 1 кг своей массы лишь по пути от станка до транспортного средства.

      Стресс могут вызвать:

      1) незнакомые элементы среды;

      2) естественное освещение;

      3) температура воздуха;

      4) принудительные средства подгона.

      Для снижения стресса у животных применяют транквилизаторы, но в ряде стран их применение запрещено, так как остаточное количество их в тканях представляет опасность.

      3.4 Поступление скота на скотобазу

      Скотобазы расположены в основном при мясокомбинатах и служат как сырьевые склады для обеспечения бесперебойной доставки скота в цеха убоя скота и разделки туш. Пропускная способность скотобаз зависит от мощности предприятия, но в любом случае скотобаза должна иметь двухсуточный запас предназначенного к убою скота для ритмичной работы предприятия. Сегодня, многие мясокомбинаты отказались от скотобаз при предприятиях или производят убой животных на специальных площадках. Некоторые перерабатываемые предприятия закупают готовое сырье мясных