Здоровые рецепты для диабетиков. Вячеслав Пигарев

куриной грудки без костей и кожи (по 180 г каждая)

      1/2 чайной ложки перца

      1/4 чайной ложки соли

      3 чайные ложки оливкового масла, разделенные

      1 большой корень сельдерея, очищенный и нарезанный (около 3 стаканов)

      2 чашки нарезанной очищенной мускатной тыквы

      1 маленькая луковица, нарезанная

      2 зубчика чеснока, измельченных

      2/3 стакана несладкого яблочного сока

      Шаги

      1. Посыпьте курицу перцем и солью. В большой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте 2 чайные ложки масла на среднем огне. Обжарить курицу с обеих сторон. Удалите курицу из кастрюли.

      2. В той же сковороде нагрейте оставшееся масло на средне-сильном огне. Добавьте корень сельдерея, тыкву и лук; готовьте и помешивайте, пока тыква не станет хрустящей и нежной. Добавьте чеснок; готовить еще 1 минуту.

      3. Верните курицу в кастрюлю; добавить яблочный сок. Довести до кипения. Уменьшите огонь; варить под крышкой 12—15 минут.

      4. Удалить курицу; согреться. Овощную смесь слегка остудить. Обработайте в кухонном комбайне до получения однородной массы. Вернитесь в кастрюлю и прогрейте. Подавайте с курицей.

      Пищевая ценность

      1 половина куриной грудки с 2/3 стакана пюре: 328 калорий, 8 г жиров (1 г насыщенных жиров), 94 мг холестерина, 348 мг натрия, 28 г углеводов (10 г сахара, 5 г клетчатки), 37 г белка. Диабетические обмены: 5 постного мяса, 2 крахмала, 1/2 жира.

      31. Лосось с коричневым рисом

      Ингредиенты

      4 филе лосося (по 180 г каждое)

      5 столовых ложек обезжиренной кунжутно-имбирной заправки для салата, разделенной

      рис:

      1/3 стакана тертой моркови

      4 зеленых лука, нарезанных и разделенных

      1—1/2 стакана коричневого риса быстрого приготовления

      1—1/2 стакана воды

      1/3 чашки обезжиренной кунжутно-имбирной заправки для салата

      Шаги

      1. Разогрейте духовку до 200°. Выложите филе на противень, застеленный фольгой; смажьте 3 столовыми ложками салатной заправки. Запекайте без крышки 10—12 минут или пока рыба не начнет легко отслаиваться вилкой. Смажьте оставшейся салатной заправкой.

      2. Тем временем поставьте большую кастрюлю, покрытую кулинарным спреем, на средний огонь. Добавьте морковь и половину зеленого лука; готовьте и перемешивайте 2—3 минуты или пока не станет хрустящей корочкой. Добавьте рис и воду; довести до кипения. Уменьшите огонь; варить под крышкой 5 минут.

      3. Снимите с огня; добавьте заправку для салата. Дайте постоять под крышкой 5 минут или пока жидкость не впитается и рис не станет мягким. Взбить вилкой; подавать с лососем. Посыпаем оставшимся зеленым луком.

      Пищевая ценность

      1 филе с 1/2 стакана рисовой смеси: 446 калорий, 19 г жиров (3 г насыщенных жиров), 85 мг холестерина, 605 мг натрия, 34 г углеводов (6 г сахара, 2 г клетчатки), 32 г белка. Диабетические обмены: 5 постного мяса, 2 крахмала, 2 жира.

      32. Индейка с карри

      Ингредиенты

      1/2 чайной ложки кукурузного крахмала

      2 столовые ложки соевого соуса

      1 столовая