Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день. Вячеслав Пигарев

Пудинг из картофеля и вареного мяса

      Картофель очистить, промыть и сварить на пару до готовности, воду слить, а картофель протереть через сито. В пюре добавить соль, отваренное мясо, пропущенное через мясорубку с мелкой решеткой, яйцо сырое и все хорошо перемешать. Полученную массу положить в форму, смазанную маслом сливочным. Форму поместить в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить до готовности на пару. Готовый пудинг положить на тарелку, полить сливочным растопленным маслом, посыпать рубленой зеленью.

      Норма продуктов: 4 клубня картофеля, ½ стакана мяса отваренного говяжьего, ½ яйца, 1 чайная ложка масла сливочного, зелень, 2 г соли.

      52. Рулет картофельный с отварным мясом

      Картофель очистить, промыть и сварить на пару до готовности. Затем вынуть его шумовкой, слегка охладить, протереть через сито, добавить соль, яйцо сырое и взбить. Мясо говяжье зачистить, промыть и отварить до готовности, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, заправить солью, сырым яйцом и вымешать.

      На мокрую марлю положить слой картофельной массы в виде прямоугольника, а сверху – слой заправленного мяса. Приподымая один конец марли, свернуть массу рулетом и положить его швом вниз на решетку, которую поместить в сотейник с небольшим количеством воды и варить на пару под крышкой.

      Готовый рулет нарезать на порции, положить на тарелку и полить маслом сливочным, посыпать рубленой зеленью.

      Норма продуктов: 4 клубня картофеля, 100 г мяса говяжьего, ½ яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа,

      Диета №2

      Диета №2 назначается больным хроническим гастритом с недостаточной кислотностью и секрецией, при хронических колитах и энтероколитах в стадии нерезкого обострения, при болезнях челюстей, недостатке зубов.

      Целью диеты является содействие нормализации моторной и секреторной функции желудка и кишечника, повышение желудочной секреции и снижение бродильных процессов в кишечнике. Диета физиологически полноценная с ограничением цельного молока, острых блюд, закусок, пряностей и грубой растительной клетчатки.

      Пищу готовят в измельченном или протертом виде, при жарке не допускается образование грубой корки, нельзя подавать пищу слишком горячую или слишком холодную.

      Разрешается кушать: хлеб белый вчерашний, печенье, бисквит, несдобные сухари. Супы с крупами, лапшой, вермишелью, овощами на мясном и рыбном бульонах, овощных отварах в протертом виде.

      Запрещается кушать: бобы, горох, чечевицу, фасоль, грибы, свинину.

      Вторые блюда можно готовить из мяса нежирной говядины, курицы, кролика, индейки, языка, сосисок диетических, рыбы нежирной (треска, судак, навага, щука) – кусками или в рубленом виде, отварной, паровой или заливной; моркови, свеклы, тыквы, капусты цветной, кабачков отварных, паровых, тушеных, запеченных в рубленом или протертом виде. Картофель и помидоры рекомендуется употреблять в ограниченном количестве. Крупы, макаронные