Диетические блюда: 500 рецептов на каждый день. Вячеслав Пигарев

на решетку, опустить в кастрюлю с водой (воды налить столько, чтобы она достигала решетки) накрыть крышкой и варить до готовности. Готовые котлеты положить в тарелку, добавить морковное и картофельное пюре, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.

      Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, 3 клубня картофеля, 1 морковь, ½ чайной ложки сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа.

      13. Тефтели мясные паровые

      Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, мелко нарезать, добавить размоченные в воде сухари, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, взбить. Полученную однородную массу разделить на 4 равные части, уложить на паровую решетку, опустить в кастрюлю, подлить воды не выше решетки, накрыть крышкой и варить на пару до полной готовности.

      Готовые тефтели положить на тарелку, рядом – отварную вермишель, полить их маслом и посыпать рубленой зеленью.

      Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, ½ стакана вермишели, 5 г масла, 1 г соли, зелень укропа.

      14. Рулет мясной паровой

      Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, помыть, нарезать кусочками, добавить намоченный в воде хлеб и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить ½ яйца. Полученную массу хорошо размешать, взбить. На мокрую марлю положить тонкий слой полученной массы, на середину положить фарш из рубленого вареного яйца, зелени. Затем, приподнимая марлю, свернуть массу рулетом так, чтобы фарш оказался в середине. Рулет положить на решетку в сотейник с небольшим количеством воды, накрыть крышкой и варить на пару до готовности.

      Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, 1½ яйца, 5 г сливочного масла, 1 г соли, 1 столовая ложка молока, зелень укропа.

      15. Фрикадельки мясные

      Мясо нежирной говядины зачистить от пленок, помыть, нарезать кусочками, добавить намоченный в воде белый хлеб или сухари, пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить яйцо, хорошо вымешать и взбить. Полученную массу разделить на 10—12 кусочков, выкатать из них шарики, поместить в посуду, залить водой и варить на медленном огне до готовности.

      В небольшой кастрюле прогреть белую муку, развести ее кипяченым молоком так, чтобы не было комков. Процедить, прокипятить, добавить соль, масло сливочное.

      В глубокую полу порционную тарелку выложить фрикадельки без бульона, залить их полученным соусом, посыпать зеленью.

      Норма продуктов: 100 г мяса, 10 г хлеба, ¼ стакана молока, 1 чайная ложка пшеничной муки, ½ чайной ложки сливочного масла, 1 г соли, зелень укропа.

      16. Кнели мясные отварные

      Мясо нежирной говядины зачистить от сухожилий и пленок, помыть, нарезать кусочками, пропустить трижды через мясорубку с мелкой (паштетной) решеткой, положить соль. Муку пшеничную прогреть в кастрюльке и, постепенно подливая кипяченое молоко, вымешивать, пока получится густой соус – бешамель. Соус охладить, вылить изрубленное мясо, хорошо вымешать или взбить венчиком, чтобы получилась пышная масса.

      Затем