Бургеры, а еще хот-доги и бейглы. Валери Друэ

желток

      1 ст. л. с горкой горчицы

      1 ст. л. винного уксуса

      200 мл растительного масла

      Соль и свежемолотый черный перец

      В миске смешайте яичный желток и горчицу. Постепенно маленькими порциями влейте растительное масло, не переставая постоянно взбивать смесь. Добавьте соль и свежемолотый черный перец.

      В самом конце добавьте винный уксус и снова хорошо перемешайте.

      Используйте домашний майонез как основу для других соусов!

      Чтобы кетчуп получился более острым, добавьте к смеси ½ ст. л. перца чили или 2 ст. л. соуса «Табаско».

      Соус карри

      ½

      150 г майонеза

      1 ч. л. порошка карри

      1 ст. л. пасты карри

      2 ст. л. лимонного сока

      ½ пучка кинзы (по желанию)

      Смешайте в миске майонез и порошок карри. Добавьте пасту карри и лимонный сок. Перемешайте. При желании можно в последний момент добавить к соусу нарезанную кинзу. Подавайте охлажденным.

      Соус чили

      100 г кетчупа

      2 головки лука-шалота, мелко нарезать

      1 красный острый перец чили, мелко нарезать

      3 ст. л. соевого соуса

      2 ст. л. виски

      25 г коричневого сахара

      Положите в сотейник лук-шалот и перец чили. Добавьте кетчуп и остальные ингредиенты, перемешайте. Варите в течение 10 минут на среднем огне. Измельчите блендером и остудите.

      Беарнский соус

      4 яичных желтка

      60 г мелко нарезанного лука-шалота

      2 ст. л. нарезанного эстрагона

      150 мл белого винного уксуса

      250 г сливочного масла

      1 ч. л. молотого белого перца

      Соль и свежемолотый черный перец

      Положите сливочное масло в небольшой сотейник и поставьте на водяную баню. В течение 15–20 минут подержите масло на слабом огне, не размешивая. Хлопья пены с поверхности снимайте шумовкой, чтобы масло стало прозрачным.

      В небольшую кастрюлю сложите нарезанный лук-шалот и молотый белый перец, добавьте 1 ст. л. эстрагона и уксус. Потомите, чтобы уксус наполовину выпарился. Введите яичные желтки, смешанные с 2 ст. л. холодной воды. Постоянно взбивая венчиком, варите смесь на слабом огне 6–8 минут, чтобы получился густой пышный соус. В конце приготовления, не прекращая взбивать, влейте приготовленное осветленное масло. Добавьте соль и свежемолотый черный перец.

      Протрите соус через сито. Перед подачей на стол добавьте оставшийся нарезанный эстрагон.

      Гарниры

      Все рецепты рассчитаны на 6 порций

      Картофельная лепешка

      400 г картофеля / 1 небольшая морковь / ½ зеленого яблока / 1 яйцо / 1 ст. л. жирных сливок / 20 г сливочного масла / 3 ст. л. оливкового масла / соль и свежемолотый черный перец

      Очистите и натрите на терке картофель, морковь и яблоко. Поместите все в миску. Добавьте яйцо, сливки, соль, перец и перемешайте.

      Разогрейте на сковороде сливочное и оливковое масло. Выкладывайте галеты на сковороду, разравнивая их с помощью лопатки. Обжаривайте на среднем огне 8–10 минут до золотистого цвета сначала с одной стороны, затем 8–10 минут