Бургеры, а еще хот-доги и бейглы. Валери Друэ

ы можете приготовить бургеры с карпаччо и овощами гриль, куриные с хрустящей корочкой, тайские с креветками или бейглы с копченой утиной грудкой и козьим сыром. Есть и сладкие версии, например вупи-бургер с пралине…

      Даже самые стойкие приверженцы здоровой еды согласятся, что в таких бургерах все идеально сбалансировано, – и обязательно попросят добавки! А между тем секрет правильных бургеров очень прост: нужны лишь свежие продукты и качественные домашние соусы (см. с. 14–15).

      Если у вас есть время и желание, вы можете испечь булочки самостоятельно (см. с. 10–11), придав им желаемую форму и ароматизировав по вкусу специями или травами. Последний штрих: посыпьте их кунжутом, тмином или маком – и отправляйте в духовку.

      Впрочем, можно использовать готовые булочки для гамбургеров или хот-догов. Они продаются в любой пекарне и даже в ближайшем супермаркете. Если у вас есть знакомый пекарь, попросите его, и он приготовит для вас булочки по вашему вкусу.

      Ваши друзья непременно останутся довольны, если вы пригласите их на домашние бургеры с не менее интересными гарнирами, такими как картофельные галеты, рёшти или салат из белокочанной капусты с изюмом (см. с. 18–19), и конечно же подадите к ним хорошее пиво или бокал вина (о напитках см. с. 136–137).

      Вкусных вам бургеров!

      Валери Друэ

      Булочки

      Булочки традиционные

      На 6 булочек

      Для теста

      400 г муки

      8 г дрожжей

      250 г теплой воды

      8 г соли

      Наполнители (по выбору)

      80 г маслин, крупно нарезать

      100 г бекона, нарезать и обжарить до золотистой корочки

      80 г сыра грюйер, натереть

      120 г сыра камамбер, нарезать мелкими кубиками

      100 г колбасы чорисо, нарезать маленькими кусочками

      80 г вяленых помидоров, мелко нарезать

      80 г грецких орехов, измельчить

      1 ст. л. с горкой порошка карри

      Для посыпки (по выбору)

      2 ст. л. семян: тмин, анис, кунжут, мак, тыква и т. п.

      1 яичный желток

      Приготовьте тесто: просейте в миску муку, налейте воду, добавьте соль и дрожжи. Замесите тесто вручную или в кухонном комбайне. В комбайне вымешивайте в течение 5 минут на низкой скорости, затем слегка увеличьте скорость и продолжайте мешать еще минут 8–10, пока масса не станет однородной. Добавьте в готовое тесто один из наполнителей по вашему выбору.

      Скатайте 6 шариков и положите на тарелку. Используя кулинарную кисть, смажьте шарики теста яичным желтком, разведенным с небольшим количеством воды; сверху посыпьте семенами по вашему выбору. Оставьте их подходить на 30–45 минут при комнатной температуре.

      Разогрейте духовку до 210 °C, на дно поставьте небольшую миску с водой.

      Выпекайте 15–20 минут.

      Дайте булочкам остыть, прежде чем разрезать их для приготовления бургеров.

      Вы можете придать булочкам любую форму (шара, прямоугольника или квадрата) и затем приготовить котлеты такой же формы. Советуем разрезать булочки непосредственно перед сборкой бургеров – так они дольше останутся мягкими. Если не хотите возиться с тестом, купите готовые булочки, хот-доги, бейглы, чабатты или закажите в местной пекарне.

      Булочки оригинальные

      На 6 булочек

      Для теста

      500 г муки

      25 г дрожжей

      300 мл теплой воды

      35 г размягченного сливочного масла

      10 г соли

      Для цвета и аромата (по выбору)

      Для черных булочек: 1 ст. л. чернил каракатицы

      Для желтых: 1 ч. л. куркумы или карри

      Для красных: 1 ст. л. паприки, или 100 г мелко нарезанных вяленых помидоров, или 1 щепотка кайенского перца

      Для украшения (по выбору)

      2 ст. л. семян: кунжут (белый или черный), мак, тыква, тмин, лен, паприка, подсолнечник и т. п.

      Приготовьте тесто: просейте в миску муку, налейте воду, добавьте соль, масло, дрожжи и ингредиенты для цвета и аромата по вашему выбору. Замесите тесто вручную или в кухонном комбайне. В комбайне смешивайте в течение 5 минут на низкой скорости, затем слегка увеличьте скорость и продолжайте смешивать еще 5–8 минут, пока масса не станет однородной. Готовое тесто оставьте отдыхать на 30 минут в теплом месте.

      Скатайте 6 шариков и положите на тарелку; сверху посыпьте семенами по вашему выбору. Оставьте булочки подходить на 45 минут при комнатной температуре.

      Разогрейте духовку до 210 °C, на дно духовки поставьте небольшую миску