Egg'story. Алена Ануфриева

омлет из духовки (он слегка опустится), остудите и аккуратно пройдитесь ножом по краям формы. Порежьте омлет на порции и наслаждайтесь!

      Омлет «Пуляр»

      4 порции / 20 минут

      • 6 яиц

      • 30 мл молока 3,2 %

      • 1/3 ч. л. соли

      • 1/3 ч. л. чесночного порошка

      • 1 ст. л. растительного масла

      Отделите белки от желтков.

      К желткам добавьте молоко и перемешайте ингредиенты вилкой до их объединения.

      В белки добавьте соль, чесночный порошок и с помощью миксера на высокой скорости взбейте белки до получения пышной устойчивой массы. На это уйдет около 3 минут. Если белки будут нестабильны и плохо взбиты, то с большой вероятностью при приготовлении они осядут.

      В сковороду диаметром 28 см добавьте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Перелейте в сковороду желтки, распределите по всей поверхности сковороды, подождите около 30 секунд, пока они не схватятся. Сверху на желтки аккуратно выложите белки и лопаткой распределите по всей поверхности. Плотно – это очень важно – накройте омлет крышкой, убавьте огонь до чуть ниже среднего и жарьте омлет 8–10 минут. Готовность омлета определяется по белку: он должен стать упругим, то есть, когда до белка дотронешься пальцем, он не прилипнет к пальцу.

      Очень аккуратно переложите готовый омлет на тарелку, ножом разрежьте на 2 равные части и сложите две половинки друг на друга белком внутрь.

      Этот омлет требует огромной сноровки в приготовлении. Поэтому, если у вас не получится приготовить его с первого подхода, не расстраивайтесь. Просто выдохните и в следующий раз попробуйте приготовить омлет еще раз.

      Омлет-суфле с вишней и бурбоном

      6 порций / 30 минут

      ОМЛЕТ

      • 50 г сушеной вишни без косточек

      • 50 мл бурбона

      • 4 яйца

      • 60 г сахара

      • 300 г сливок 23–25 %

      • 80 г муки

      • 70 г сливочного масла

      СОУС

      • 150 г брусники

      • 1 50 г клубники

      • 150 г сахара

      • 30 мл воды

      • 1 ст. л. жидкого меда

      • 1 стручок ванили

      • 3 цветка бадьяна

      • 2 палочки корицы

      На время приготовления соуса и теста для омлета сушеную вишню замочите в бурбоне.

      В сотейник с толстым дном всыпьте сахар, влейте воду, мед и все перемешайте. Добавьте разрезанный на 2 части стручок ванили, бадьян, корицу. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, готовьте сироп 5 минут.

      Положите в него бруснику, клубнику, аккуратно перемешайте и, потомив ягоды 1–2 минуты, снимите с огня. Если используете замороженные ягоды, то предварительно их необходимо разморозить и слить лишнюю жидкость.

      Не менее 10 минут с помощью миксера взбейте яйца с сахаром. Отдельно взбейте сливки до пышной пены. В яичную смесь вмешайте муку, добавьте сливки и аккуратно силиконовой лопаткой перемешайте тесто снизу вверх. Добавьте в него «пьяную