ПП рецепты на каждый день. Владимир Юрьевич Малянкин

45 минут.

      Ингредиенты на 6 порций:

      Баклажаны по-провансальски

      1 баклажан;

      1 помидор;

      1 луковица среднего размера;

      1 зубчик чеснока;

      1 столовая ложка нарезанного свежего базилика;

      2 веточки тимьяна;

      немного воды;

      соль и перец.

      Вымыть и нарезать кубиками баклажан. Измельчить помидор, чеснок и лук. Потушить лук с небольшим количеством воды. Добавить к луку баклажаны и обжаривать до золотистого цвета на сильном огне. Убавить огонь. Добавить помидоры, чеснок, тимьян, базилик. Приправить солью и перцем. Накрыть крышкой и тушить 30 минут на медленном огне.

      Время подготовки: 15 минут.

      Время приготовления: 30 минут.

      Ингредиенты на 1 порцию.

      Баклажанная икра

      6 твердых баклажанов;

      2 зубчика чеснока;

      1 столовая ложка белого винного уксуса;

      вазелиновое масло;

      1 лимон;

      соль, перец.

      Вымыть и высушить полотенцем баклажаны. Разогреть духовку до 220 °С (термостат 8) и запечь 15 минут баклажаны на гриле, время от времени переворачивая. В это время очистить и измельчить зубчики чеснока. Выжать сок из лимона. Аккуратно достать баклажаны из духовки, подождать, пока они немного остынут, снять с них кожу. Размять мякоть баклажанов вилкой или блендером, добавить чеснок, лимонный сок, уксус, приправить солью и перцем. Добавить немного вазелинового масла, взбивая все, как майонез. Подавать холодным.

      Время подготовки: 30 минут.

      Время приготовления: 15 минут.

      Ингредиенты на 4 порции.

      Баклажаны с помидорами

      600 г баклажанов;

      1 кг помидоров;

      2 луковицы;

      2 зубчика чеснока;

      соль, перец.

      Вымыть баклажаны, очистить и нарезать вдоль на куски толщиной в 1 см. Обжарить нарезанный лук на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне. Бланшировать помидоры, очистить их от кожицы, нарезать и добавить в лук вместе с очищенными и измельченными зубчиками чеснока. Приправить солью и перцем. Тушить на медленном огне 30 минут под крышкой, затем превратить в пюре и снова переложить в сковороду. Выложить кусочки баклажанов в пюре. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30 минут. Приправить по вкусу.

      Время подготовки: 20 минут.

      Время приготовления: 60 минут.

      Ингредиенты на 4 порции:

      Баклажанный мусс

      500 г баклажанов;

      200 г обезжиренного йогурта (0 %);

      2 красных перца;

      2,5 чайной ложки желатина в порошке;

      2 столовые ложки винного уксуса;

      2 зубчика чеснока;

      соль и перец.

      Запекать баклажаны и перец 30 минут в разогретой до 200 °С духовке (термостат 7). Очистить и измельчить чеснок. Налить в кастрюлю уксус и растворить в нем желатин. Разогреть, постоянно помешивая. Очистить перцы и удалить семена. Разрезать баклажаны на две части и удалить чайной ложечкой мякоть. Сделать пюре из чеснока, перца и мякоти баклажанов.