ПП рецепты на каждый день. Владимир Юрьевич Малянкин

имо от цвета (светло- или темно-зеленая, бурая и др.) лучше брать крупную: она меньше разваривается. Для горохового гарнира лучше использовать цельные зерна. Стоит попробовать и нут – крупный горох светло-коричневого цвета с выраженным ореховым вкусом. Соя вкусна в смеси бобовых и овощей, но вполне подойдет и на роль самостоятельного гарнира.

      Приготовление

      Бобовые перебирают, 2-3 раза промывают в теплой воде и замачивают в 2-3-кратном количестве холодной воды (горох и фасоль – от 6 до 8 часов, чечевицу – от 5 до 6, нут – от 8 до 12, сою – от 10 до 12). Затем заливают горячей водой (2-3 л на 1 кг) и варят под крышкой при слабом кипении. Время варки чечевицы около 40 минут, гороха —1 -1,5 часа, фасоли —1 -2, нута —1,5-3, сои ~ 4-6 часов.

      Зеленый горошек с мятой и базиликом

      зеленый горошек свежезамороженный 600г

      мята 1/2 пучка

      базилик 1/2 пучка

      масло оливковое 2 ст. ложки

      перец черный молотый

      Горошек припускайте в небольшом количестве воды 5 минут. Мяту и базилик порубите, обжаривайте на масле 1 минуту, посолите, поперчите. Горошек соедините с зеленью и прогревайте 2 минуты.

      При подаче горошек выложите на блюдо.

      Количество порций: 4

      Калорийность: 350

      Время приготовления: 10 минут

      Разновидностей мяты несколько: мята перечная, мята кудрявая, мята яблочная. Использование в кулинарии зависит от вида мяты. В кулинарии применяется кудрявая и яблочная мята, которые не дают горечи при нагревании. В свежем виде мяту применяют как приправу для улучшения пищеварения, добавляют в супы, вторые блюда, хлебный квас.

      Бобовые «Ассорти»

      фасоль красная 60 г

      фасоль белая 60г

      чечевица красная 60 г

      зеленый горошек консервированный 80 г

      кукуруза консервированная 80 г

      мускатный орех молотый

      Фасоль и чечевицу замочите в холодной воде на 5 часов. Затем залейте по отдельности фасоль и чечевицу свежей холодной водой (1:3) и варите до готовности без добавления соли. Зеленый горошек варите, опустив в кипящую воду, 15 минут. Вареные бобовые смешайте с кукурузой, посыпьте мускатным орехом и прогрейте. При подаче выложите на блюдо и оформите зеленью.

      Количество порций: 4

      Калорийность:350

      Время приготовления: 2 часа +замачивание.

      У мускатного ореха запах древесины и сладкий, напоминающий орехи, но несколько жгучий вкус. Эта пряность дополняет овощные блюда с морковью, луком, кольраби, цветной и брюссельской капустой. Его также добавляют в блюда из риса, рыбы, мяса, яиц и сыра.

      Чечевица со шпинатом

      чечевица 200 г

      шпинат 150 г

      лук репчатый 1 головка

      гвоздика 2 бутона

      лавровый лист 1 шт.

      перец черный молотый

      Чечевицу замочите в холодной воде на 4 часа. Затем варите в подсоленной воде с добавлением нарезанного лука, гвоздики и лаврового листа. Шпинат отварите и нарежьте. Чечевицу смешайте со шпинатом, поперчите и прогрейте. При подаче чечевицу со шпинатом выложите на блюдо.

      Количество порций: 4

      Калорийность: 350

      Время приготовления: 1 час +замачивание

      Соевые бобы со спаржей

      бобы соевые 300 г

      спаржа 100 г

      лук репчатый 2 головки

      масло оливковое 2 ст. ложки

      корень имбиря молотый 1/4 ч. ложки

      перец черный молотый

      Бобы залейте холодной подсоленной водой и оставьте на 8 часов. Замоченные бобы залейте свежей водой и варите 1,5-2 часа. Репчатый лук мелко нарежьте и спассеруйте на масле. Спаржу нарежьте кусочками и отварите в подсоленной воде. Соевые бобы соедините со спаржей, жареным луком, посолите, поперчите, посыпьте имбирем и прогрейте. При подаче выложите на блюдо и оформите зеленью.

      Количество порций: 4.

      Калорийность:350

      Время приготовления: 2 часа +замачивание

      Стручковая фасоль с кедровыми орехами

      фасоль стручковая 350 г

      лук-шалот 2 головки

      орехи кедровые 100 г

      масло оливковое 1 cт. ложка

      перец белый молотый

      Стручки фасоли нарежьте кусочками и варите в подсоленной воде 4 минуты. Орехи подсушите на сковороде без жира. Лук мелко нарежьте и пассируйте 3 минуты на масле. Добавьте фасоль и орехи, посолите, поперчите и прогрейте. Подавайте блюдо горячим.

      Количество порций: 2

      Калорийность:350

      Время приготовления: 30 минут

      Перец