Минеральные вещества и их влияние на организм человека. Татьяна Елисеева

аналогичный эффекту 1 мг витамина С. [16]

      Ухудшают усвоение железа:

      • молочные продукты из-за содержания кальция;

      • полифенолы в злаках, бобовых, шпинате;

      • дубильные вещества в кофе, чае, вине и некоторых ягодах; [17]

      • фосфаты в газированных напитках;

      • фитиновая кислота (фитаты), содержащаяся в цельном зерне, крупах, сое, орехах, бобовых.

      Негативному эффекту фитатов можно противодействовать, употребляя одновременно железосодержащую пищу с витамином С и мясом. Что касается напитков, то употребление чашки черного чая во время еды снижает всасывание железа на 60–70% независимо от его крепости. Если пить его между приемами пищи, негативный эффект снижается до 20%.

      Как сохранить железо в продуктах во время приготовления?

      Минерал относительно термостабилен. Повысить его содержание в пище и усвоение очень просто:

      • нужно замачивать крупы, бобовые на несколько часов перед готовкой, чтобы снизить концентрацию фитиновой кислоты;

      • достаточно готовить блюда в чугунных горшках – посуда в 5 раз увеличивает содержание железа;

      • важно готовить пищу минимальное количество времени, необходимое для безопасного употребления. [18]

      Применение железа в медицине: когда назначают и в каких формах

      Исследования показывают, что около 80% людей в мире недополучают вещество и 30% страдает от ЖДА. Для лечения и профилактики анемии применяются препараты, витаминно-минеральные комплексы с солями железа, такими как фумарат, глюконат, сульфат. Их производят в виде таблеток, капсул, жидкостей. Наиболее усваиваемая и близкая организму форма минерала – хелатная. [19]

      Препараты для внутривенного введения показаны в случаях, когда пероральные добавки неэффективны или не могут использоваться. Например, их назначают пациентам с воспалительными заболеваниями кишечника (ВЗК) – болезнью Крона, язвенным колитом. [20, 21]

      Железосодержащие лекарства могут вызвать побочные эффекты:

      • запор,

      • боль в животе,

      • диарею,

      • тошноту,

      • окрашивание зубов. [22]

      БАДы, которые произведены из растительного сырья, реже вызывают побочные реакции. Любые добавки с минералом обычно принимают во время или сразу после еды в одно и то же время. Между их приемом и чаем, кофе, орехами, молочными продуктами должен быть максимальный временной промежуток.

      Железо в научных исследованиях: что говорят о микроэлементе ученые

      Исследование, опубликованное в 2021 году, показало, что уровень сывороточного железа коррелирует с развитием детей 4–7 лет. При его нехватке малыши имеют более низкие оценки, пассивны. [23] Еще ученые установили, что от анемии часто страдают люди с гастритом, вызванным Helicobacter pylori, целиакией и сердечной недостаточностью.

      Анемия также является частым осложнением хронической болезни почек. В ответ на дефицит железа организм усваивает свинец, кадмий и алюминий, что плохо влияет на костную и центральную нервную систему.

      Противопоказания