Живая еда. 100 рецептов домашней кухни. Ирина Никулина

майонез, измельченный чеснок. Вместо майонеза можно сделать соус из греческого йогурта, горчицы и лимонной кислоты.

      Расправить лаваш, смазать получившимся соусом небольшую часть лаваша в начале листа примерно 3-5 см. шириной по всей длине.

      Пекинскую капусту мелко порубить, положить на соус, сверху выложить обжаренное куриное мясо, на него положить мелко нарезанный огурец и помидор, посыпать натертым сыром.

      Завернуть края шаурмы по бокам и снизу, наподобие конверта, затем закрутить шаурму в лаваш по всей длине.

      Положить на грильницу и поджарить несколько минут до золотистой корочки. Или на нагретую сковородку и обжарить с двух сторон без масла до золотистой корочки.

      Скумбрия горячего копчения домашняя

      Для приготовления такой чудесной домашней скумбрии понадобится сама рыба в охлажденном виде, коптилка и мангал. Ну и конечно соль и специи.

      Продукты:

      Скумбрия охлажденная 4 рыбы.

      100 гр. соли.

      Вода 1 литр.

      Специи: кориандр 0,5 столовой ложки.

      3 горошка черного перца.

      2-3 лавровых листа.

      Приготовление:

      Рыбу разморозить, если замороженная, выпотрошить, отрезать голову, удалить плавники, вымыть.

      1 этап: засолка

      В кастрюлю налить литр воды, положить туда соль и специи.

      Уложить рыбу в рассол, накрыть крышкой или тарелкой меньшей по размеру и поставить сверху гнет, например банку с водой. Убираем в прохладное место на 12-24 часа.

      По прошествии суток достаем рыбу из рассола, убираем прилипшие специи, перекладываем на тарелку, чтобы стекла лишняя жидкость. Потом переложим на бумажные полотенца для обсыхания.

      2 этап: копчение.

      На дно коптилки выкладываем щепу, сверху накрываем фольгой для выпекания, сверху решетку и на нее рыбу. Если вся не поместится, то еще одну решетку и оставшуюся рыбу на нее. Сверху накрываем еще раз фольгой. Края фольги загибаем и накрываем крышкой коптилки.

      Ставим на огонь, на мангал и коптим 2 часа.

      Достаем, остужаем и едим. Чудесная скумбрия горячего копчения готова!

      Малосольная селёдка

      Рецепт рассчитан на 3 рыбы (1-1,5 кг). Сельдь должна быть охлажденная. Если она замороженная, размораживайте ее естественным образом, при комнатной температуре. Не используйте для разморозки микроволновку! Соль не подходит йодированная или мелкая.

      Продукты:

      3 свежих селедки или скумбрии.

      Для рассола:

      1 л. воды.

      Специи:

      5 горошин перца,

      5 гвоздичек,

      5 лавровых листов.

      4 столовые ложки соли.

      1 ст. ложка сахара.

      Горчица, растительное масло, уксус 0,5 ст. ложки.

      Приготовление:

      В воду добавить специи, сахар и соль, прокипятить рассол 3-4 минуты.

      Отсудить рассол и добавить горчицу, растительное масло, слабый раствор уксуса, все по половине столовой ложки.

      У рыбы отрезать голову, удалить плавники и хвост, выпотрошить и порезать на порционные кусочки.

      Поместить селедку в рассол,