Procesos de gestión de departamentos del área de alojamiento. HOTA0308. Verónica Atienza Sobrino

del 5 y el 9. El 5 da sensación de oferta y el 9 de liquidación, baja calidad.

      Se deben emplear números que den la impresión de bajo precio más que de alto. Cuando nuestros clientes son extranjeros hay que procurar que la conversión a su moneda sea aproximada a valores enteros.

      Cuando tengamos un listado de precios, las distancias entre el mayor y el menor hay que procurar minimizarlas.

      Basados en la competencia (el mercado)

      Fijamos los precios en función de lo que hace la competencia (pero sin llegar a fijar precios por debajo de coste).

      La empresa líder es la que suele fijar el precio en todo el sector y todas las empresas la seguirán, a no ser que alguna/s tengan una ventaja o desventaja competitiva.

      Este podrá ser superior, igual o inferior, comparado con la calidad o servicios prestados. Así, un precio superior solo es recomendable si se ofrece una calidad superior.

      El yield management

      No es un método de cálculo de precios, sino un sistema para optimizar la gestión de la facturación, muy utilizado hoy en día en la gestión hotelera. Trata de maximizar las ventas en cada momento, aplicando un precio diferente en función de la demanda.

      Y se hace:

      1 Aumentando el número de ventas (sacrificando en ocasiones el precio) cuando la oferta es mayor que la demanda.

      2 Subiendo el precio medio de venta cuando la demanda es mayor que la oferta.

      Para ello, tiene en cuenta todas las variables y circunstancias del mercado como: políticas de precios, niveles de ocupación, calidad producto/ servicio, inversiones en formación, etc.

      Y se calcula con la siguiente fórmula:

      Yield = Ratio de ventas x Ratio promedio de precio de venta

      Donde:

      Ratio de Ventas = Cantidad unidades vendidas/cantidad máxima posible

      Y donde:

      Ratio Promedio de Ventas = Precio medio venta/precio medio potencial

      Presupuesto de gastos

      Consiste en determinar con precisión los costes en que incurrirá la empresa de forma general, o cada departamento o cada producto/servicio de forma particular.

      Los costes pueden ser:

       Costes fijos: en los que incurre la empresa independientemente de cual sea su cifra de ventas. Los gastos fijos más frecuentes y habituales de los hoteles (empresa de alojamiento) son:

      1 Gastos de personal (sueldos, seguridad social, uniformes, manutención, etc.).

      2 Mantenimiento y reparación.

      3 Publicidad y propaganda y R.R. P.P.

      4 Prima de seguros.

      5 Alquileres (local, maquinaria, equipos, transporte, etc.).

      6 Servicios de profesionales independientes.

      7 Amortización, etc.

       Costes variables: son los que están directamente relacionados con la cantidad o volumen de producción. Los más habituales son:

      1 Materias primas.

      2 Suministros (agua, gas, electricidad, teléfono, etc.).

      3 Comisiones.

      4 Material de oficina, etc.

       Costes semifijos o semivariables: tienen una parte fija y otra variable.

       Definición

      Coste Cantidad que se emplea o consume para producir un servicio o producto.

       Ejemplo

      El consumo de electricidad de un establecimiento de alojamiento tiene un consumo fijo como consecuencia de la iluminación de halls, escaleras, oficinas, etc., y otro variable que depende del volumen de ocupación y otros acontecimientos extraordinarios (banquetes y otras celebraciones).

      Presupuesto de tesorería de caja o liquidez

      Su objetivo es conocer en todo momento la cantidad de dinero disponible, es decir, mantener constantemente una equilibrada y adecuada liquidez que nos permita hacer frente a todas las obligaciones de pago a corto plazo y, a su vez, no tener excedente de tesorería (caja/banco), ya que los excedentes en tesorería se consideran recursos innecesarios e infructuosos porque ofrecen rentabilidad cero o nula.

      Es el más dinámico, por lo que hay que hacerlo prácticamente a diario.

      Y debe tener en cuenta para su cálculo:

      1 Cobros:Facturación o venta del ejercicio.Cobros al contado.Cobros a 30, 60, 90 días.Descuentos.Ingresos atípicos o ajenos a la explotación, etc.

      2 Pagos:De explotación: compras, sueldos y salarios, transporte, impuestos, etc.Inversiones.Servicio financiero de créditos: reembolso de créditos, intereses.Servicio de capitales: distribución de dividendos, etc.

      Presupuesto de mano de obra, mantenimiento, tiempo y material

      Estos presupuestos tienen una gran importancia durante la planificación y han de ser lo más precisos posible, ya que es de suma importancia en este tipo de empresas; y además lo son para observar el grado de cumplimiento de los objetivos propuestos.

      Cuanto más elevado sea el volumen de ventas más elevado será el coste de mano de obra y, por lo tanto, este presupuesto.

      Intervienen en él:

      1 El volumen de ventas.

      2 El personal por departamento en número y categoría.

      3 Salario por categoría.

      4 Mano de obra temporal y extra.

      5 Seguridad social.

      6 Comida, uniformes, comisiones, etc.

      No se expresan en términos monetarios, se expresan en cantidades. Entre las más usuales se encuentran las siguientes:

      1 Horas de mano de obra: en el que se considera a la plantilla actual por departamentos o secciones.

      2 Horas/máquinas: es muy utilizado por aquellos departamentos que subcontratan algunos o todos los servicios que prestan, como por ejemplo los departamentos de lavandería de algunos hoteles.

      3 Unidades de material: es muy tenido en cuenta en las empresas hoteleras, ya que su control es crucial en la gestión y supervivencia.

      4 Mantenimiento: tiene en cuenta el desgaste, las reposiciones, los servicios exteriores, etc.

      5.3. El Uniform System of Accounts for Hotels (USAH)

      Es el modelo de presentación de los ingresos y gastos producidos en una empresa, en especial en las hoteleras, aunque puede extenderse a otras del sector. Por lo tanto, no es un presupuesto de ingresos y gastos, sino un modelo de presentación de los resultados de explotación de manera que permita conocer dicha explotación por cada centro de actividad.

      Sabía