Книга здоровья от доктора, который знает секрет молодости. Раджендра Шарма

постным и приготовленным без пережаривания и обугливания. Лучшим выбором будет оленина.

      • Мясо птиц (курицы, утки, индейки или куропатки) – не злоупотребляйте кожей и подкожным жиром: там скапливаются вредоносные соединения и токсины (в особенности в неорганическом мясе).

      • Белое мясо – свинина и «розовая» телятина (высококачественное красное мясо молодых телят; не ешьте мясо телят, выращиваемых в загонах с принудительным кормлением) не влияют на уровень холестерина (при употреблении 1 раз в неделю).

      • Рыба должна быть выловлена в чистой воде или выращена в рыбоводном хозяйстве с сертификацией, подтверждающей ее органическое происхождение и отсутствие специальных добавок. Рыба из загрязненных водоемов (в особенности та, которую вылавливают в реках рядом с большими городами) может содержать нежелательную дозу токсинов – например, эстрогенов или ртути. Также эти элементы могут содержаться в крупных хищных морских рыбах (например, тунце, дорадо и меч-рыбе), выловленных рядом с промышленными центрами. В любой рыбе содержатся полезные белки и незаменимые жирные кислоты.

      • Легкоусвояемый белок в больших количествах содержится в орехах, семенах и зелени (например, в люцерне, водяном крессе и пророщенных бобах). Микопротеины (грибные белки) широко используются в вегетарианских блюдах в качестве заменителей мяса. Остерегайтесь добавок и консервантов при их употреблении.

      Молочная продукция

      • Белок содержится в молоке, сыре, йогурте и других молочных продуктах, однако у этой пищи имеются противопоказания (см. далее в этой главе). Я рекомендую употреблять органический творог и йогурт, желательно из овечьего или козьего молока.

      • Яйца являются отличным источником белка: 1–2 яйца в день обеспечивают организм аминокислотами, витаминами (в особенности A, D и E), минералами (в том числе селеном и цинком) и полезными жирами. Кроме того, они не повышают уровень холестерина.

      Крахмал – зерновые и злаковые

      Многие люди считают, что у них имеется повышенная чувствительность, непереносимость или аллергия на зерновые культуры. В худшем случае целиакия (непереносимость глютена и глиадина) может вызывать усталость, анемию и недомогание. Негативные реакции не обязательно становятся заметны, однако некоторые пациенты сообщают о вздутии, диарее, боли в животе и запорах. Необходимо определить реакцию собственного организма на зерновые, при этом пробуя одинаковые виды зерен из разных источников: разница в химической обработке может оказаться существенной.

      К числу наименее аллергенных зерновых культур относятся:

      • маис и кукуруза;

      • пшено;

      • киноа;

      • рис;

      • сорго;

      • тапиока.

      К другим распространенным крахмалистым продуктам относятся:

      • ячмень;

      • гречка;

      • овес;

      • рожь;

      • полба;

      • пшеница.

      Постарайтесь привыкнуть ко вкусу и структуре цельнозерновой,