Издательство ЛАНЬ
Все книги издательства Издательство ЛАНЬТехнология замороженных готовых блюд
В учебном пособии рассмотрены технологии изготовления замороженных готовых блюд из сырья животного и растительного происхождения. Содержание пособия опирается на достижения технологии, публикуемые в учебной литературе и научных изданиях. Учебное пособие предназначено для магистрантов, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», магистерская программа «Промышленные технологии кулинарной продукции», и бакалавров, обучающихся по направлению «Технология продукции и организация общественного питания», программы «Технология продукции и организация ресторанного дела» и «Технология и организация индустриального производства кулинарной продукции и кондитерских изделий».
Ландшафтная архитектура: озеленение и благоустройство территорий индивидуальной застройки
Учебное пособие для проведения дополнительных образовательных услуг для студентов направления подготовки «Ландшафтная архитектура» по курсу «Ландшафтный дизайн территорий индивидуальной застройки». Данный курс ДОУ направлен на формирование у слушателей умения в полевых условиях, при проведении ландшафтного анализа, давать характеристику обследуемого участка, готовность проводить предпроектные изыскания на объектах ландшафтной архитектуры небольших пространств, способность разрабатывать проектную и рабочую техническую документацию на объекты ландшафтной архитектуры, оформлять законченные проектные работы, умения пользоваться нормативными документами, определяющими требования при проектировании объектов ландшафтной архитектуры, готовность изучать научно-техническую информацию, применять отечественный и зарубежный опыт по тематике исследования в области ландшафтной архитектуры. Материал ориентирован на студентов-бакалавров, а также ландшафтных архитекторов, дизайнеров и широкого круга читателей, интересующихся вопросами обустройства и озеленения своих садовых участков.
Системный анализ деятельности организации. Практикум
Практикум обеспечивает студентов и всех заинтересованных лиц необходимым инструментарием для проведения системного анализа деятельности организации. В нем дается не только теоретическое описание методов системного анализа, но также показывается их практическое применение на примере реально действующего предприятия. Пособие предназначено для студентов, изучающих следующие дисциплины: «Исследование систем управления», «Системный анализ», «Теория систем и системный анализ». Также оно может быть полезно студентам, аспирантам, практическим работникам, осуществляющим целостный анализ деятельности различных организаций.
Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы
Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины «Технология приготовления пищи». Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО «Технология продукции общественного питания».
Гидромеханика и гармония кровеносной сосудистой системы
В работе отражены результаты многолетних теоретических и экспериментальных исследований сосудистой архитектоники. Автором сформулирована методологическая концепция исследований в ангиологии, дано биофизическое и гидродинамическое обоснование количественной и качественной оценки структуры и функции тканевого, органного и системного кровоснабжения, сформулирован алгоритм расчетов гидравлических сопротивлений и потерь напора потока крови в кровеносных сосудах в зависимости от их архитектоники, то есть создана математическая модель сосудистого русла, в том числе и зоны микроциркуляции, которая является перспективной в ангиологических исследованиях с целью разработки методов ранней ангиографической диагностики и методов хирургической коррекции и протезирования при патологии кровеносных сосудов, предложена новая развернутая классификация-характеристика кровеносного сосудистого русла, которая отображает морфологические, физиологические, биофизические и фрактальные аспекты системы кровообращения, также показана возможность использования константных величин для оценки её гармоничности.
Структурно-параметрический синтез многосвязных систем управления
В монографии рассматриваются вопросы анализа и синтеза при динамическом проектировании многосвязных систем управления. Cовершенствование методов формализованного синтеза строится методом системного анализа топологической модели разработанного С-графа. Предложенные методы композиции и декомпозиции структурных компонентов систем позволяют осуществить синтез системы на различных этапах проектирования. Рассмотрены этапы формализованного синтеза многосвязных систем для важных задач народного хозяйства. Монография предназначена студентам вузов, обучающимся по направлениям подготовки: «Прикладная математика», «Прикладная математика и информатика», «Прикладная информатика», «Управление в технических системах». Книга также будет полезна для научных и инженерно-технических работников, занимающихся проектированием и внедрением систем управления сложными процессами.
Двухфазные потоки в экотехнологиях
В книге изложены результаты экспериментального и численного исследования двухфазных потоков применительно к задачам экотехнологий. Рассмотрены следующие задачи: оценка технологических процессов переработки и удаления пищевых отходов, как источников негативных воздействий и загрязнений городской среды, анализ существующих способов переработки и удаления пищевых отходов из мест их образования, разработка решений по снижению негативного воздействия пищевых отходов на окружающие экосистемы, разработка численной модели двухфазных потоков в процессах утилизации пищевых отходов. Разработаны рекомендации к проектированию интегрированных систем переработки пищевых отходов и канализационных сетей городского хозяйства. Книга предназначена для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям, входящим в УГС: «Химические технологии», «Промышленная экология и биотехнологии», «Техносферная безопасность и природообустройства». Представляет интерес для аспирантов, преподавателей, нучных сотрудников и специалистов в области экотехнологий.
Последовательности типа Фибоначчи. Теория и прикладные аспекты
В рамках математического учения о гармонии в широком междисциплинарном аспекте рассматриваются теоретические и прикладные вопросы последовательностей Фибоначчи, основанные на синтезе математических и математико-лингвистических представлений о гармонии. Математический инструментарий этого учения представлен сведениями из теории рекурсий, алгебраических уравнений, непрерывных дробей и пропорций, а сущностные характеристики и формы проявления гармонии человека и мира представлены развернутыми примерами из области генетики, физики, химии, филлотаксиса, филологии, архитектуры, астрономии и других направлений гуманитарных и естественных наук. Для студентов обучающихся по направлениям «Прикладная математика и информатика», «Лингвистика», а также для экономистов, социологов, инженеров, филологов, ботаников, архитекторов и других специалистов, интересующихся вопросами математической гармонии объектов произвольной природы.
Дискретная математика. Теория и практикум
Учебник содержит основные разделы курса дискретной математики: «Алгебра высказываний», «Алгебра предикатов и множеств», «Элементы комбинаторики», «Отношения», «Булевы функции», «Элементы теории алгоритмов», «Элементы теории графов». Отдельная глава посвящена разбору решений задач и упражнений. Изложенный материал составляет теоретическую основу компьютерной математики. Учебник предназначен для студентов вузов, обучающихся по направлениям и специальностям, входящим в укрупненные группы «Математика и механика» и «Компьютерные и информационные науки». Издание будет полезно аспирантам, преподавателям вузов, инженерам-системотехникам, программистам.
Гетерогенные посевы (экологическое учение о гетерогенных агроценозах как о факторе биологизации земледелия)
В монографии на основе многолетних экспериментальных исследований проведенных, на серых лесных почвах Брянской области, представлен анализ влияния комплекса агротехнических, агрохимических, фитосанитарно-экологических, биотехнологических мероприятий по повышению продуктивности гетерогенных агроценозов. Впервые в условиях серых лесных почве юго-запада Нечерноземной зоны России (Брянская область) разработаны системы технологических агроприёмов, включающих сроки, нормы способы посева, удобрения в комплексе с использованием экологически безопасных высокоэффективных азотфиксирующих биопрепаратов, а также разработаны экологически безопасные приемы борьбы с антракнозом и другими опасными болезнями. Установлены оптимальные соотношения компонентов для гетерогенных посевов ячменя, яровой пшеницы, овса, кормового люпина, гороха, вики, сои, дозы минеральных удобрений, в том числе и азота. Разработана новая методика определения взаимодействия и конкуренции видов в гетерогенном агроценозе, позволяющая точно оценить правильность выбора соотношений компонентов по величине прибавок урожая. Книга предназначена для руководителей и специалистов АПК, научных работников, преподавателей вузов, аспирантов, магистрантов и студентов.