Технология социально-культурного сервиса и туризма. Учебное пособие. А. Я. Котанс

начальника отдела кадров, менеджера по обучению. В некоторых гостиницах есть позиции секретаря, инспектора по аттестации, психолога, эколога и т. д. Часто служба безопасности, включая персонал служебного входа, а также персонал медицинского пункта, находится в подчинении отдела кадров.

      3. Служба организации питания. Данная служба осуществляет обслуживание клиентов в ресторанах, барах, кафе гостиницы. Проводит обслуживание банкетов и мероприятий в банкетных залах отеля. Отвечает за приготовление пищи, хранение продуктов и напитков, за уборку помещений на кухне, мытье посуды. Занимается приемом заказов и доставкой их в номера, в некоторых отелях занимается контролем и пополнением продуктов и напитков в мини-барах. Отвечает за организацию обслуживания в столовой для персонала.

      Служба организации питания в крупном отеле включает в себя, как правило, кухню, отдел банкетного обслуживания, отдел ресторанного обслуживания, службу обслуживания на этажах, отдел барного обслуживания, столовую для персонала.

      Возглавляет службу менеджер службы организации питания. В состав службы входят: шеф-повар, повара, метрдотели, официанты, бармены, кассиры в ресторанах и кафе, персонал различных цехов на кухне, персонал рабочей столовой, уборщики и т. д.

      4. Коммерческая служба. Служба занимается вопросами стратегии продаж, отвечает за наполняемость (загрузку) отеля, заключение корпоративных договоров, проводит исследование рынка, осуществляет информационно-рекламную деятельность отеля.

      Отдел по связям с общественностью и прессой отвечает за создание в общественном мнении благоприятного имиджа отеля и руководит работой с прессой.

      В состав этой службы может входить и отдел продаж банкетных залов, и отдел бронирования. Возглавляет службу начальник. В его подчинении и специалисты по групповому бронированию; руководитель отдела маркетинга с группой специалистов по рекламе; менеджер по продажам банкетных залов, а также менеджер отдела бронирования со своими помощниками.

      5. Инженерно-техническая служба. Данная служба следит за исправностью всего инженерно-технического оборудования гостиницы:

      • санитарно-технического (водопровод, канализация, горячее водоснабжение, отопление, вентиляция, кондиционирование воздуха, мусоропровод);

      • энергетического хозяйства;

      • слаботочных устройств и автоматики;

      • систем TV и связи;

      • холодильного оборудования;

      • компьютерной техники и т. д.

      В состав данной службы входят: главный инженер, персонал службы текущего ремонта (плотники, электрики, сантехники), служба благоустройства (маляры, садовники), диспетчеры. В гостинице может быть свой компьютерный отдел.

      В современных гостиницах большое внимание уделяется предоставлению элитного, индивидуального обслуживания клиентов. Высококлассные отели предлагают услуги консьержей и дворецких,