Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

стакана сливок

      60 г животного жира соль

      Для теста:

      1 стакан муки

      90 мл воды

      Обработанную тушку цыпленка порубите на порционные куски, посыпьте солью, обжарьте на хорошо прогретой сковороде и уложите в горшочек. В сковороду, на которой обжаривались куски цыпленка, влейте сливки, доведите их до кипения и вылейте в горшочек. Накройте его пресным тестом и поставьте в духовку на 25–30 мин.

      При подаче блюда к столу отдельно на тарелке горкой уложите припущенный рис.

      Утка с яблоками и апельсинами

      1,5 кг мяса утки

      5—6 антоновских яблок

      2 апельсина

      50 г сливочного масла соль

      Подготовленную тушку утки натрите изнутри солью и нафаршируйте дольками антоновских яблок, очищенных от кожицы и семян, отверстие зашейте нитками. Уложите утку на смазанный маслом противень и запекайте в духовке, периодически поливая вытопившимся из нее жиром.

      Апельсины очистите от кожуры и нарежьте кусочками толщиной 3–5 мм. Когда утка будет готова, удалите нитки и выньте из нее яблоки. Филейную часть аккуратно отделите от костей, нарежьте под углом 30–45° и вновь уложите на каркас, помещая между кусочками филе кружочки апельсинов. Подготовленную таким образом утку положите на металлическое блюдо, гарнируйте вынутыми из тушки яблоками и прогрейте в духовке еще 7—10 мин. Подавайте в горячем виде. Отдельно к этому блюду подайте целые печеные яблоки и брусничное варенье.

      По этому же рецепту можно приготовить гуся, а вместо яблок использовать айву. Очистите ее от кожицы и семян, нарежьте мелкими ломтиками, перемешайте с сахаром и молотой корицей (на 1 кг айвы берут ½ стакана сахара и 2 ст. ложки корицы).

      Цыплята, тушеные по-ижевски

      2 цыпленка весом по 350 г

      3 помидора

      2 моркови

      1 головка репчатого лука

      корень петрушки

      корень сельдерея

      ¼ стакана сливок

      150 г свежих белых грибов

      100 г рябины

      40 г сливочного масла

      20 г топленого масла

      лавровый лист соль

      Подготовленные тушки разрубите на четыре части, натрите ягодами рябины или рябиновым соком и положите в посуду, добавьте нашинкованные репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, посыпьте солью, перцем и выдержите 2–3 ч в холодном месте. Затем, удалив лук и зелень, обжарьте куски цыпленка на нагретой с маслом сковороде с обеих сторон, пока они слегка не зарумянятся.

      Обжаренные куски плотно уложите в горшочек, добавьте морковь, петрушку, сельдерей и репчатый лук, свежие помидоры, обжаренные белые грибы, целые ягоды рябины, сливки и тушите в закрытом горшочке в духовке до готовности. В конце тушения добавьте лавровый лист, сливочное масло и соль.

      Подавайте цыплят к столу в горшочке, отдельно подайте отварные овощи (картофель, морковь, цветную капусту), зеленый горошек и зелень.

      Птица, тушеная в красном соусе с эстрагоном

      600 г курицы или индейки

      6—8 клубней картофеля

      500 мл красного соуса с эстрагоном

      3 помидора

      120 г свежих белых грибов или 40 г сушеных

      100 г