Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

с капустой и мясом

      275 г муки

      125 мл теплой воды

      1 яйцо

      1 ст. ложка растительного масла

      1 ч. ложка лимонного сока соль

      Для начинки:

      ½ кочана капусты

      425 г фасоли

      375 г говяже-свиного фарша

      200 г тертого сыра

      25 г сливочного масла

      1 головка репчатого лука

      75 мл мясного бульона

      50 мл винного уксуса

      4 ст. ложки панировочных сухарей

      1 ст. ложка сахара

      1 ч. ложка тмина

      1 ч. ложка умеренно жгучего красного перца

      черный молотый перец

      4 ст. ложки молока

      Для приготовления теста тщательно вымесите все компоненты. Заверните полученное тесто в полиэтилен и на 1 ч положите в холодильник.

      Для приготовления начинки кочан капусты очистите, вырежьте кочерыжку, разделите на листья, срежьте с них твердые части. В большой кастрюле нагрейте бульон с уксусом, добавьте капустные листья, сахар, соль, перец и тмин, тушите около 5 мин. Очищенный лук нарежьте кубиками и тушите в нагретом сливочном масле до прозрачности. Затем добавьте фарш и жарьте около 2 мин. Мясо посыпьте солью и перцем. Капусту и мясо остудите. Тертый сыр и панировочные сухари тщательно перемешайте.

      Тесто раскатайте как можно более тонким слоем на посыпанной мукой ткани, обсыпьте его сырной смесью, уложите капустные листья, на них – фарш, а по центру – фасоль. С помощью ткани осторожно сверните тесто с начинкой в рулет, положите на смазанный жиром противень и обмажьте молоком. Выпекайте рулет в духовке, предварительно нагретой до 180 °C, около 40 мин.

      Подавайте блюдо к столу, нарезав ломтиками, с острым томатным соусом.

      Котлеты-гриль

      500 г мякоти индейки или телятины

      2 головки репчатого лука

      2 сладких зеленых перца

      1 яйцо

      ¼ стакана хлебных крошек

      1 морковь среднего размера

      1 помидор

      2 ст. ложки сыра пармезан

      2 ст. ложки растительного масла

      черный молотый перец соль

      Мясо нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Морковь, лук и сладкий перец мелко нарежьте. Отделите белок от желтка. В большой миске соедините яичный белок, морковь, лук, сладкий перец, соль, хлебные крошки, черный молотый перец, хорошо перемешайте. Добавьте в эту смесь фарш и сыр, еще раз хорошо перемешайте. Сформуйте из полученной массы котлеты, выложите их на смазанную растительным маслом решетку гриля и жарьте с открытой дверцей 10 мин.

      Перед подачей к столу украсьте котлеты кружочками помидора.

      Мясные рулетики

      300 г баранины

      2 головки репчатого лука

      2 зубчика чеснока

      3 пучка зелени

      специи соль

      Пропустите через мясорубку лук, чеснок, зелень, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Нарежьте баранину полосками по 10–15 см, немного отбейте, выложите на них фарш и сверните рулетом. Получившиеся трубочки нанижите на шпажки и обжаривайте на гриле в течение 10 мин. Готовый шашлык украсьте зеленью.