Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

мяса при жарке. Нанижите мясо на вертел и жарьте на гриле до готовности, время от времени смазывая маринадом.

      Пока мясо жарится, приготовьте соус: смешайте в кастрюле бульон, патоку, соевый соус, арахисовое масло, красный молотый перец и чеснок. Варите смесь, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.

      Подавайте мясо к столу с горячим соусом.

      Фаршированная свиная грудинка

      400 г свиной грудинки

      200 г яблок

      200 г свежей белокочанной капусты

      50 г репчатого лука

      50 г зелени петрушки

      50 мл оливкового масла

      специи соль

      Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Нашинкуйте, посолите и отожмите капусту. Перемешайте яблоки и капусту, заправьте маслом. Сделайте в свиной грудинке надрез, заполните его получившейся смесью и зашейте. Мясо натрите толченым луком, посыпьте специями и посолите. Жарьте до готовности на гриле (по 10 мин с каждой стороны).

      Паштет из печени

      1,5 кг телячьей печени

      400 г шпика

      400 г сливочного масла

      2 моркови

      1 головка репчатого лука

      корень петрушки

      стебель лука-порея

      ½ корня сельдерея

      уксус соль

      Телячью печень очистите от верхней пленки, помойте (не солите) и положите в кастрюлю. Туда же положите очищенную морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук, несоленое сало (шпик) и сливочное масло. Все это накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 мин при среднем огне. Затем выньте печень и пропустите через мясорубку, добавьте к ней овощи и протрите все вместе через сито или измельчите блендером. Получившуюся массу посолите и разотрите ложкой как крем, после чего положите в форму и вынесите на лед. Чтобы паштет было удобно вынимать из формы, поставьте ее на 1 мин в горячую воду.

      Куропатка с апельсинами

      2 куропатки весом по 400 г

      2 апельсина

      40 г животного жира для жарки

      20 г сливочного масла

      Подготовленные тушки куропаток обжарьте и положите в порционную посуду. С апельсинов снимите кожуру, нарежьте ее тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите. Вокруг куропаток уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой, закройте крышкой и прогрейте в духовке 5–6 мин. Подавайте дичь в той же посуде или переложите на общее блюдо, полейте соком и растопленным маслом.

      Баранина жареная

      1,5 кг бараньей ножки

      2—3 ст. ложки растопленного масла

      петрушка

      укроп соль

      Баранину обмойте, зачистите, посыпьте солью и целым куском положите на противень или сковороду. Полейте баранину растопленным маслом, поставьте в духовку и запекайте до готовности, периодически поливая образовавшимся соком.

      Готовую баранину нарежьте ломтиками, выложите на блюдо, гарнируйте отварным или жареным картофелем, а также фасолью в томате или масле, посыпьте зеленью петрушки и укропа и полейте процеженным соком.

      Морковный рулет

      750 г