Пасхальный стол. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

      Лещ фаршированный

      лещ (около 600 г)

      100 г молотых сухарей

      100 мл сметаны соль

      Для начинки № 1:

      400 г гречневой каши

      200 г лука

      2 яйца

      2 ст. ложки растительного масла

      Для начинки № 2:

      600 г квашеной капусты

      200 г лука

      100 г сливочного масла

      Леща очистите, удалите жабры и глаза и выпотрошите через жаберные крышки. Хорошо промойте рыбу, посолите и нафаршируйте гречневой кашей или квашеной капустой. Для этого гречневую кашу перемешайте с рубленым вареным яйцом, жареным на растительном масле луком и сырым яйцом, а квашеную капусту отожмите, добавьте слегка обжаренный лук и тушите с маслом до мягкости. Нафаршированного таким образом леща полейте сметаной, обсыпьте молотыми сухарями, положите на смазанную маслом сковороду или противень и запеките в духовке, периодически поливая сметаной.

      При подаче рыбы к столу полейте ее образовавшимся при жарении соусом.

      Запеканка из рыбы с рисом

      700—800 г любой некостистой рыбы

      150 г риса

      2 яйца

      2½ ст. ложки сливочного масла

      1½ ст. ложки муки соль

      Рыбу отварите и охладите, бульон процедите. Слегка обжарьте муку на масле, разведите 2 стаканами горячего бульона, посолите и прокипятите. Очистите сваренные вкрутую яйца, нарежьте их кружочками. Отварите рассыпчатый рис, заправьте маслом и солью. Охлажденную рыбу нарежьте мелкими кусочками. В хорошо смазанный жиром сотейник выложите слой риса, поверх него – рыбу, прикройте кружочками яиц, залейте соусом и запеките в духовке.

      Морской язык с овощами

      500 г филе морского языка

      200 г лука

      200 г моркови

      растительное масло

      специи соль

      Для соуса:

      250 мл светлого пива

      200 мл майонеза

      Филе рыбы разрежьте на небольшие порционные кусочки. Овощи очистите, вымойте. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами. Для соуса смешайте майонез с пивом.

      В глубокую смазанную растительным маслом сковороду выложите слой рыбы, посолите и приправьте специями. Сверху толстым слоем положите морковь, затем лук, приправьте специями и залейте подготовленным соусом. Тушите рыбу в духовке при температуре 180 °C 30 мин.

      Рыба с овощами и грибами

      1 кг судака

      400 г картофеля

      400 г кабачков

      240 г шампиньонов

      160 г репчатого лука

      160 мл оливкового масла

      80 г лимона

      черный молотый перец соль

      160 мл воды

      Крупную рыбу очистите, выпотрошите, сделайте косые надрезы с обеих сторон тушки и вложите в них по половине ломтика лимона. Рыбу уложите на смазанную жиром форму, вокруг разложите кольца репчатого лука, нарезанный кубиками картофель, кабачки и тонкие ломтики свежих грибов, посолите, поперчите, полейте оливковым маслом и водой и запекайте в духовке на среднем огне. К столу подайте в той же форме.