Hauptsache lecker. Steffen Henssler

       Hähnchenspieß mit Kokos-Kartoffel-Püree

       »Die Freundinnen kommen zu Besuch? Dieses Rezept kommt bei einer Mädelsrunde sicher gut an! Zart-süße Hähnchenspieße, leicht scharfes Kartoffelpüree und ein Hauch von Kokos. Ein gelungener Start in den Abend.

       für 4 Personen

      750 g mehligkochende Kartoffeln

      Salz

      1–2 rote Chilischoten (nach Geschmack)

      2 Hähnchenbrüste (à etwa 180 g)

      1 Bio-Limette

      2 Knoblauchzehen

      2 cm Ingwerwurzel (10 g)

      1 EL Honig

      80 ml Sojasauce

      Pfeffer

      1 kleine Zwiebel

      150 ml Geflügelfond

      1 EL Speisestärke

      2 EL Sonnenblumenöl

      60 g Butter

      80 ml Kokosmilch

      2 EL gehacktes Koriandergrün

       Zubereitungszeit:

       40 Minuten

      1Kartoffeln schälen und in kochendem Salzwasser in 20–25 Minuten garen. 8 Holzspießchen 20 Minuten wässern. Chilischoten waschen, entkernen, fein hacken. Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfen, in 3 cm große Würfel schneiden. Limette heiß abwaschen, Schale fein abreiben, Saft auspressen. Knoblauch und Ingwer schälen, fein hacken. Limettensaft, Limettenschale, Knoblauch, Ingwer, Honig und Sojasauce in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchenwürfel mit der Marinade vermengen. 15 Minuten kalt stellen. In ein Sieb geben und die Marinade in einen Topf abtropfen lassen.

      2Zwiebel schälen und in 2 cm breite Spalten schneiden. Marinierte Hähnchenwürfel und Zwiebelspalten abwechselnd auf die Holzspieße stecken. Geflügelfond zur Marinade in den Topf schütten und aufkochen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren, Sauce damit binden. Vom Herd nehmen, durch ein Sieb streichen und warm stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spieße darin in 6 Minuten rundherum goldbraun braten.

      3Butter und Kokosmilch erhitzen. Kartoffeln abgießen und 100 ml vom Kochwasser auffangen. Kartoffeln durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, heiße Buttermischung, Kochwasser und gehackten Chili mit dem Schneebesen untermischen. Salzen und pfeffern. Nicht zu viel rühren, sonst wird das Püree zäh wie Kleister! Die Spieße mit der Sauce beträufeln und mit dem Kartoffelpüree anrichten. Mit Koriander bestreuen.

       Teriyaki-Steak mit Bohnen

      Teriyaki-Sauce gibt es natürlich auch zu kaufen. Aber Selbermachen lohnt sich: Die Sauce schmeckt einfach besser.

       »Das Gericht hat Matthias, einer meiner Jungs im Restaurant, mal für mich gemacht. Ich kam gerade vom Dreh für eine Kochshow und hatte tierischen Hunger. Hab nur gesagt: »Mach was Schnelles, aber richtig lecker!«

       für 4 Personen

      200 ml Teriyaki-Sauce

      6 EL Sojasauce

      4 Rinderfiletsteaks aus dem Mittelstück (à 200 g)

      500 g grüne Bohnen

      Salz

      2 rote Zwiebeln

      1 Knoblauchzehe

      1 rote Chilischote

      8 Stängel Thai-Basilikum

      2 EL Sonnenblumenöl

      80 g Butter

      Pfeffer

       Zubereitungszeit:

       25 Minuten + 20 Minuten Marinieren

      1Teriyaki- und Sojasauce in einer Schüssel mischen. Steaks darin 20–30 Minuten marinieren. Bohnen waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Bohnen in kochendem Salzwasser in 8–10 Minuten bissfest garen. Kalt abschrecken, im Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in dünne Ringe schneiden. Chilischote waschen, entkernen, in dünne Streifen schneiden. Thai-Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Falls kein Thai-Basilikum zur Hand ist: Koriander oder Petersilie passen auch.

      2Steaks aus der Marinade heben und abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin 3–4 Minuten auf jeder Seite anbraten. Aus der Pfanne nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Butter in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin andünsten. Bohnen dazugeben und kurz mitdünsten. Thai-Basilikum untermischen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Die Steaks mit dem Bohnengemüse zusammen auf den Tellern anrichten.

       Pilzeintopf mit Kartoffeln und Sellerie

       »Einer meiner Lieblingseintöpfe. Einfach alle Pilze klein schneiden, die der Gemüsemarkt hergibt, und ab in einen Topf damit. Kartoffeln dazu und etwas Speck – fertig! Kann man gut am nächsten Tag noch mal aufwärmen, also vielleicht gleich die doppelte Menge kochen und mit ins Büro nehmen.

       für 2 Personen

      15 g getrocknete Steinpilze

      1 Zwiebel

      150 g Knollensellerie

      200 g festkochende Kartoffeln

      2 Tomaten

      400 g gemischte Pilze (z. B. Shiitake, Kräuterseitlinge, Champignons)

      2 EL Sonnenblumenöl

      80 g durchwachsener Speck, fein gewürfelt

      Salz, Pfeffer

      1 EL gehackte Majoranblättchen

      ½ Bund Petersilie

       Zubereitungszeit:

       25 Minuten

      1Getrocknete Steinpilze in 50 ml warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie und Kartoffeln schälen. Sellerie in kleine Würfel, Kartoffeln in Spalten schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Pilze putzen und halbieren oder vierteln. Öl in einem Topf erhitzen. Speck darin 1 Minute anbraten. Zwiebel dazugeben und glasig braten. Sellerie und Kartoffelspalten hinzufügen, kurz mitbraten. Mit 400 ml Wasser aufgießen. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

      2Eingeweichte Pilze ausdrücken und hacken. Das Einweichwasser durch ein feines Sieb zum Eintopf gießen. Getrocknete und frische Pilze ebenfalls