Hauptsache lecker. Steffen Henssler

dieser Rezepte für Gäste kochen will: kein Problem! Einfach die Zutaten an die Zahl der Esser anpassen. Beim Kochen aber dann daran denken, dass sich wahrscheinlich auch die Garzeit etwas verlängert.

      Manchmal ist die Menge auch für 2–4 Personen angegeben. Die Zutaten im Rezept reichen dann für vier Leute als Zwischenmahlzeit oder Vorspeise oder als Hauptgericht für zwei. Bei den Desserts gibt es auch Rezepte für sechs Personen – sie bilden ja meist den Abschluss eines Menüs für Gäste.

       Wichtiges zum Schluss

      Im Anhang gibt es Tipps zur Auswahl, Verarbeitung und Lagerung von Lebensmitteln, eine Anleitung zum Kochen von Sushi-Reis und Rezepte für spezielle Saucen, die für viele Gerichte benötigt werden (Teriyaki-Sauce, Ponzu-Sauce, Süße Chilisauce). Apropos Sauce – für viele Rezepte wird Sojasauce benötigt: Unbedingt die japanische Variante kaufen!

      Außerdem habe ich eine Liste mit Zutaten zusammengestellt, die man immer im Haus haben sollte, wenn man auch mal spontan aus diesem Kochbuch kochen möchte. Und im Glossar gibt es ausführliche Erläuterungen zu den asiatischen Zutaten, die vielleicht nicht jeder kennt.

       Ganz persönlich

      Ein Standardwerk der deutschen Küche wollte ich mit diesem Kochbuch bestimmt nicht verfassen – vielmehr ist ein sehr persönliches Buch über meine spezielle Art des Kochens entstanden.

      Und jetzt: Viel Spaß beim Lesen, Kochen und Genießen!

      Euer Steffen Henssler

      Feierabend

      Die Rezepte bieten den perfekten Start in einen erholsamen Feierabend. Weil da in der Regel nicht viel Zeit zum Kochen bleibt, sind die meisten schnell zuzubereiten. Ein paar verlangen allerdings ein bisschen Vorarbeit. Es gibt Rezepte für 2 und für 4 Personen, letztere lassen sich entweder aufwärmen oder gut ins Büro mitnehmen oder beides.

       Saibling im Knusperteig mit Apfel-Ingwer-Mus

       »Das ist eine leckere Abwandlung der Frühlingsrolle vom Chinesen. Wenn ihr kein Saiblingsfilet bekommt, könnt ihr auch gut Lachs, Forelle oder Ähnliches nehmen. Der Fisch sollte aber schon aus der Familie der Lachsfische stammen.

       für 2 Personen

      6 Blätter Frühlingsrollenteig (tiefgekühlt)

      1 rote Chilischote

      1 kleine Knoblauchzehe

      2 TL Fischsauce

      4 EL Sojasauce

      1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

      2 TL Limettensaft

      200 g Saiblingsfilet

      4 Blätter Chinakohl

      1 Möhre

      2 cm Ingwerwurzel (10 g)

      2 kleine Äpfel

      2 EL Reisessig

      1 EL Honig

      250 ml Sonnenblumenöl

      ½ Bund Schnittlauch

       Zubereitungszeit:

       30 Minuten + 30 Minuten Kühlen

      1Frühlingsrollenteig auftauen lassen. Chilischote und Knoblauch fein hacken. Mit Fischsauce, Sojasauce, Limettenschale und -saft verrühren. Saiblingsfilet entgräten und in 6 Stücke schneiden. In einer Schale mit der Marinade vermischen, 30 Minuten kühlen.

      2Chinakohlblätter waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Möhre schälen und mit dem Sparschäler in hauchdünne Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Ingwerwürfeln, Reisessig, Honig und 2 EL Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, bei mittlerer Hitze zugedeckt 10 Minuten garen. Mit dem Stabmixer pürieren und in eine Schüssel füllen.

      3Frühlingsrollenteig mit der Spitze zur Tischkante auf die Arbeitsfläche legen. Einige Chinakohl- und Möhrenstreifen in die Mitte geben, mit je 1 Stück mariniertem Saiblingsfilet belegen (Marinade aufheben). Seitliche Teigecken nach innen über die Füllung klappen. Die Teigblätter von unten nach oben fest einrollen. Insgesamt sechsmal wiederholen. 1 EL Öl in eine Pfanne geben. Restliches Öl in einem Topf erhitzen, die Rollen darin bei mittlerer Hitze in 3–4 Minuten goldbraun ausbacken. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

      4Öl in der Pfanne erhitzen. Die restlichen Möhren- und Chinakohlstreifen darin kräftig anbraten und mit der Saiblingsmarinade ablöschen. Schnittlauch in Stücke schneiden und untermischen. Wer gerne Möhre und Chinakohl mag, kann ruhig mehr davon in Streifen schneiden. Die Saiblingsröllchen zu dem gebratenen Gemüse anrichten und mit dem Apfel-Ingwer-Mus servieren.

       Caesar Salad mit mariniertem Lammfilet

      Klassischer Caesar Salad, der vom Italoamerikaner Cesare Cardini 1924 kreiert wurde, wird ganz ohne Fleisch serviert.

       »Dieses Gericht lässt sich schnell für Gäste zubereiten, wenn man abends hungrig von der Arbeit kommt. Nur das Marinieren muss am Abend vorher erledigt werden! Wer es ganz eilig hat, kann das Lamm auch in der Pfanne fertig braten.

       für 4 Personen

      1 Chilischote

      2 Knoblauchzehen

      2 cm Zimtstange

      1 EL Koriandersamen

      1 EL schwarze Pfefferkörner

      7 EL Olivenöl

      abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

      400 g Lammfilet

      2 Eigelb

      1 EL scharfer Senf

      3 EL Limettensaft

      100 ml Sonnenblumenöl

      5 EL Sahnejoghurt (10 % Fettgehalt)

      40 g Parmesan, fein gerieben

      1 EL Worcestersauce

      Salz, Pfeffer, Zucker

      250 g Römersalatherzen

      2 Scheiben Toastbrot

      3 EL Butter

      30 g Parmesan, grob geraspelt

       Zubereitungszeit:

       35 Minuten + 6 Stunden Marinieren

      1Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Zimtstange,