Hauptsache lecker. Steffen Henssler

       »Dieses Rezept ist mir in einem Hotelzimmer eingefallen. Wenn ich spätabends ins Hotel komme und Hunger habe, bestelle ich fast immer ein Club-Sandwich. Aber die schmecken auf Dauer alle gleich. Und deshalb dachte ich mir: Hey, das muss doch auch anders gehen. Und rausgekommen ist dabei diese Variante.

       für 2–4 Personen

      6 EL Mayonnaise

      1 TL abgeriebene Schale von 1 Bio-Limette

      2 TL Limettensaft

      5 Stiele Koriandergrün

      ½ Mango

      2 Tomaten

      ½ Salatgurke

      ½ Kästchen Gartenkresse

      ½ Zwiebel

      ½ rote Chilischote

      350 g Seelachsfilet

      40 g Semmelbrösel

      50 g Sahne

      1 Ei, Größe M

      Salz

      5 EL Sonnenblumenöl

      4 TL Butter

      8 Scheiben Toastbrot

       Zubereitungszeit:

       30 Minuten

      1Mayonnaise, Limettenschale und 1 TL vom Limettensaft verrühren. Koriandergrün waschen, trocken schütteln und fein hacken. In einer Schüssel mit der Mayonnaise vermischen und kalt stellen. Mango schälen, Fruchtfleisch ablösen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen, Stielansatz entfernen. Gurke schälen. Beides in dünne Scheiben schneiden. Die Kresse vom Beet schneiden. Zwiebel schälen. Chilischote waschen. Beides fein hacken.

      2Fischfilet in grobe Stücke schneiden. Zwiebel, Chili und Fisch mit Semmelbröseln, Sahne und Ei in einen Blitzhacker geben. Mit 1 TL Limettensaft und Salz würzen, zu einer feinen Masse verarbeiten. In der Küchenmaschine oder mit einem Stabmixer geht das natürlich auch.

      3Aus der Fischmasse mit feuchten Händen vier dünne Frikadellen formen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Frikadellen bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Pfanne auswischen, wieder auf den Herd stellen und die Butter darin erhitzen.

      4Die Rinde von den Toastscheiben abschneiden. Jeden Toast in der Pfanne auf einer Seite goldgelb rösten. Mangoscheiben auf vier Toasts verteilen. Mit je 1 Fischfrikadelle belegen. Tomaten- und Gurkenscheiben darauflegen. Die Mayonnaisesauce darüberträufeln. Alles mit der Kresse bestreuen. Mit den restlichen vier Toastscheiben abdecken. Die Sandwiches mit Zahnstochern fixieren. Wem das zu umständlich ist: In die Hand nehmen und reinbeißen.

       Minutensteaks mit scharfer Sojasauce und Kressesalat

      Manchmal esse ich unterwegs ein Gericht, das ich toll finde. Das wird dann, wie hier zu sehen, fotografiert und zu Hause neu umgesetzt.

       »Ich finde Gerichte, in denen Fleisch zu klein geschnitten wird, riskant. Meistens wird das Ganze dann trocken und zäh. Die Idee von einem Japaner in Downtown L.A. (Foto unten) mit der scharfen Honig-Sojasauce gefiel mir echt gut, das Fleisch eher weniger. Deswegen habe ich dünne Steaks genommen.

       Für 4 Personen

      110 ml Sojasauce

      60 ml Orangensaft

      1 EL Honig

      ½ rote Chilischote

      50 ml Sonnenblumenöl

      8 kleine Rump- oder Hüftsteaks vom Rind (à 60 g)

      1 Bund Brunnenkresse

      100 g Feldsalat

      1 Kästchen Daikon-Kresse

      1 Kästchen rote Shiso-Kresse

      ½ Bund Kerbel

      je 1 kleine rote und gelbe Paprikaschote

      ½ Salatgurke, geschält und entkernt

      50 ml Zitronensaft

      40 ml Mirin, einmal aufgekocht

      1 Messerspitze Chilipaste

      1 EL dunkles Sesamöl

      6 EL Traubenkernöl

       Zubereitungszeit:

       20 Minuten

      160 ml Sojasauce mit Orangensaft und Honig vermengen, Chilischote waschen, halbieren, entkernen und fein schneiden. Zur Honig-Sojasauce geben. Die Hälfte des Sonnenblumenöls in einer großen Pfanne erhitzen, 4 Steaks darin auf einer Seite kurz anbraten, wenden und mit der Hälfte der Honig-Sojasauce ablöschen. Aus der Pfanne nehmen und die restlichen 4 Steaks ebenso anbraten.

      2Brunnenkresse und Feldsalat waschen und putzen. Von Daikon- und Shiso-Kresse die Blättchen abschneiden. Kerbel waschen, trocken schleudern und die Blättchen abzupfen. Beide Paprikaschoten waschen, schälen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Für das Dressing Gurke, Zitronensaft, Mirin, restliche Sojasauce und Chilipaste mit dem Stabmixer in einem hohen Gefäß pürieren. Zum Schluss das Öl unterrühren. Salatzutaten in einer Schüssel mit dem Dressing vermengen. Salat mit den Steaks auf den Tellern anrichten.

      Fitness-food

      Gesunde Zutaten, wenig Fett, viel Salat, Gemüse, Fisch und Meeresfrüchte – so kocht, wer fit und gesund bleiben und seinem Körper etwas Gutes tun will. Die abwechslungsreichen Rezepte sind absolut alltagstauglich, in der Regel schnell gemacht und bieten dem Nudelfreund genauso Anregungen wie dem Fleischliebhaber.

       Gebratener Salat mit Meeresfrüchten

      Meeresfrüchtesalat ist eigentlich ein Mittelmeerklassiker, der durch die Trauben und Rosinen eine ganz fruchtige Note bekommt.

       »Das ist ein Gericht, wie ich es liebe. Eine Pfanne, alles rein, einmal durchschwenken, fertig! Wer keinen Tintenfisch mag, kann diesen durch Lachs ersetzen. Falls Weißbrot vom Vortag übrig ist, einfach würfeln und mitbraten. Das Brot saugt die Flüssigkeit auf und nichts bleibt in der Pfanne übrig.

       für 2–4 Personen

      4 EL Rosinen

      10 EL Traubensaft

      250 g kernlose Trauben

      2 rote Chilischoten

      2 Knoblauchzehen

      4 EL Sonnenblumenöl

      12 Riesengarnelen, ohne Kopf und Schale

      600 g Baby-Tintenfische (Seppioline)

      1 Radicchio

      4