Тетушкины пироги. Г. М. Треер

смесь из хулькара (один из видов лука), шпината, огуречной травы, черемши и базилика (можно заменить любыми другими травами),

      ✓ ¹/₂ стакана растительного масла

      Для теста охлажденное сливочное масло натрите на терке, пересыпая мукой. Всыпьте соль, сухие дрожжи, влейте ледяную воду и быстро замесите тесто. Тесто должно получиться средней плотности. Подготовленное тесто поместите на 30 минут в холодильник.

      Охлажденное тесто разомните, скатайте в форме колбасок и нарежьте их небольшими кусочками. Каждый из них раскатайте в тонкие кружки размером с блюдце. На середину положите начинку и немного бараньего курдючного жира. Загните одну сторону кружка, внахлест уложите другую сторону и также внахлест третью сторону, придав изделию форму треугольника. Чтобы жидкость не вытекла, защипните уголки теста.

      Подготовленные изделия переверните и уложите на смазанный растительным маслом противень. Каждый пирожок смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.

      Для начинки всю зелень мелко нарежьте. В казане нагрейте растительное масло и положите всю зелень. Потушите смесь, постоянно помешивая, до выпаривания всего сока. Именно тогда, когда весь сок выпарится, начинка готова. Посолите ее, снимите с огня и тщательно перемешайте. Отдельно мелко нарежьте бараний курдючный жир.

      С мясом-ассорти

      Кулебяка с блинами и четырьмя начинками из говяжьего фарша, куриной печени, грибов, риса с зеленым луком и яйцами «В пирог все завернешь»

      Для теста:

      ✓ 1 кг муки

      ✓ 20 г сухих дрожжей

      ✓ 2 ст. ложки сахара

      ✓ 4 желтка от сваренных вкрутую яиц

      ✓ 1¹/₂ стакана молока

      ✓ 2 желтка – для смазывания теста

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ 500 г говяжьего фарша

      ✓ 500 г куриной печени

      ✓ 50 г сухих грибов

      ✓ ¹/₂ стакана риса

      ✓ 3 луковицы

      ✓ 2 соленых огурца

      ✓ 3 сваренных вкрутую яйца

      ✓ 4 желтка

      ✓ 2 ст. ложки сметаны

      ✓ 1 пучок зеленого лука

      ✓ 1 пучок петрушки

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ перец и соль – по вкусу

      Для блинов:

      ✓ 200 г муки

      ✓ 2 яйца

      ✓ 300 мл молока

      ✓ 1 ст. ложка сахара

      ✓ растительное масло и соль – по вкусу

      Для теста в теплое молоко добавьте дрожжи, сахар и половину нормы просеянной с солью муки. Размешайте, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте. Затем добавьте масло, желтки и оставшуюся муку. Тщательно вымесите гладкое, не прилипающее к рукам тесто, накройте его и оставьте на 1 час в теплом месте. Спустя это тесто обомните и дайте постоять еще 30 минут.

      Готовое тесто разделите на 3 части, 2 части раскатайте в прямоугольные пласты толщиной 5 мм по размеру противня. Уложите 1 пласт на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поверх разложите начинку из мясного фарша, оставив с каждого края теста