Тетушкины пироги. Г. М. Треер

сковороды бульоном и перемешайте. Перелейте полученную массу в жаропрочную форму с крышкой и накройте. Запекайте в духовке 2 часа при температуре 160 °C.

      Грибы почистите щеткой, удалите ножки, шляпки нарежьте четвертинками. Добавьте в форму грибы, посолите, поперчите, перемешайте и дайте начинке полностью остыть в форме. Не забудьте извлечь из формы марлевый мешочек со специями.

      Раскатайте тесто в лепешку диаметром примерно на 2 см больше диаметра формы. Аккуратно по кругу лепешки срежьте тонкую полоску и закрепите ее по верхнему краю остывшей формы, стараясь прилепить ее ближе к дну пирога. Смочите полученный бортик водой.

      Накройте форму лепешкой из теста, защипните края и сделайте насечки тупым краем ножа. В середине изделия сделайте небольшое отверстие для выхода пара и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 220 °C, затем еще 20 минут при температуре 180 °C, пока пирог не зарумянится. Подавайте, перевернув на блюдо.

      Со свининой и бараниной

      Сметанный пирог со свининой, картофелем, луком и тмином «Славутич»

      Для теста:

      ✓ 3 стакана муки (примерно)

      ✓ 200 г сметаны

      ✓ 2 яйца

      ✓ ¹/₄ ч. ложки соды

      ✓ 100 г сливочного масла

      ✓ ¹/₄ ч. ложки соли

      Для начинки:

      ✓ 450 г свинины

      ✓ 2 картофелины

      ✓ 2 луковицы

      ✓ ¹/₂ ч. ложки тмина

      ✓ ¹/₂ ч. ложки перца

      ✓ 1 ч. ложка соли

      Для теста смешайте растопленное сливочное масло, сметану, 1 яйцо, соль и соду. Муку просейте в миску и замесите липкое, неплотное тесто. Соберите его в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре.

      Готовое тесто разделите на 2 неравные части. Посыпьте рабочую поверхность мукой и слегка вымесите тесто, чтобы оно стало плотнее. Больший кусок теста раскатайте в круг диаметром 40 см. Накрутите его на скалку и уложите на противень, смазанный маслом или выстланный бумагой для выпечки.

      Поверх теста разложите начинку, отступив от края на 5 см. Раскатайте меньший кусок теста, накройте им начинку и тщательно защипните края. Поверхность изделия смажьте оставшимся взбитым с водой яйцом. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200 °C. Если верх пирога быстро зарумянится, накройте его фольгой и продолжайте выпекать.

      Для начинки мясо нарежьте на максимально тонкие пластинки. Каждую мясную пластинку нарежьте на тонкие полоски, полоски – на кубики. У вас должны получиться мелкие кусочки, напоминающие крупно перемолотый фарш. Картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте мясо с луком, картофелем, солью, перцем и тмином.

      Пироги в формах со свининой, бульоном, шалфеем, чабрецом, кориандром и белым перцем «Английские классические»

      Для теста:

      ✓ 250 г муки

      ✓ 250 г нарезанного шпика

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 2 ч. ложки соды или разрыхлителя

      ✓ соль – по вкусу

      Для начинки:

      ✓ 1 кг нарезанной кубиками постной свинины

      ✓