Тетушкины пироги. Г. М. Треер

добавьте сырой желток и перемешайте полученную начинку.

      Для начинки из куриной печени очистите печень от пленок, промойте, сварите до готовности и мелко нарубите. Огурцы очистите от кожицы, нарежьте тонкой соломкой и слейте образовавшуюся жидкость. Смешайте печень с огурцами, оставшейся сметаной, сырым желтком и перемешайте полученную начинку.

      Для грибной начинки грибы сварите до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте. Оставшийся репчатый лук очистите, нарежьте полукольцами и обжарьте вместе с грибами, посолив смесь. Остудите, добавьте сырой желток и перемешайте полученную начинку.

      Для рисовой начинки сварите рис до готовности. Зеленый лук нарежьте тонкими кольцами. Сваренные вкрутую яйца разомните вилкой. Все смешайте, добавьте сырой желток и перемешайте полученную начинку.

      Дрожжевые пироги с фаршем, жареным картофелем, яйцами, зеленым луком и специями «Кустодиевские красавцы»

      Для теста:

      ✓ 2 кг муки

      ✓ 100 г сырых дрожжей

      ✓ 3 ст. ложки сахара

      ✓ 1 яйцо – для смазывания теста

      ✓ 1 л теплой воды

      ✓ 150 мл растительного масла

      ✓ 3 ч. ложки соли

      Для начинки:

      ✓ 1 кг 300 г смешанного фарша

      ✓ 4 кг картофеля

      ✓ 1 луковица

      ✓ 5 яиц

      ✓ 5–7 стеблей зеленого лука

      ✓ 300 мл растительного масла

      ✓ специи – по вкусу

      Для теста растворите дрожжи и сахар в воде, через 15 минут добавьте соль, муку (отложив 2 горсти) и замесите тесто. В конце вымешивания добавьте масло, слегка перемешайте и оставьте на 20 минут. Спустя это время тщательно вымесите тесто и отделите от него четвертую часть. Вымесите из нее на остатках муки очень крутое тесто для украшения пирогов.

      Тесто разделите на 6 частей, каждую из них раскатайте и в середину уложите начинку. Придайте изделию форму полена и уложите на противень швом вниз. Повторите процедуру с каждой частью теста, из крутого теста сделайте украшения и разложите их на поверхности изделий.

      Подготовленным изделиям дайте постоять около 40 минут. Размешайте (не взбивая!) яйцо венчиком и смажьте поверхность теста. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C. Если верх пирогов начнет пригорать, накройте пироги фольгой.

      Для начинки обжарьте фарш, добавьте специи и тертую луковицу. Очищенный картофель нарежьте кружочками, перемешайте со специями, маслом и уложите на противень. Запекайте в духовке до полуготовности и остудите. Смешайте фарш, картофель, нарезанный зеленый лук и яйца.

      Пирожки из слоеного теста с фаршем, оливками, изюмом и острым перцем «Эмпанадас от аргентинской тетушки Лусии»

      ✓ 500 г слоеного теста

      ✓ 500 г смешанного фарша

      ✓ 2 сваренных вкрутую яйца

      ✓ 2 луковицы

      ✓ 1 яйцо

      ✓ ¹/₄ стакана изюма

      ✓ ¹/₂ стакана нарезанных оливок без косточек

      ✓ 2 ч. ложки