Thailand. Margit Proebst

      Reissuppe mit Garnelen

      KAOTOMGUNG

      FÜR ANFÄNGER

      MIld-Würzig

      Für Gäste

      ZUBEREITUNG: 40 Min.

      Bei 6 Personen

      PRO PORTION CA.: 285 kcal

      FÜR 4–6 PERSONEN:

      300 g Duftreis

      500 g rohe ungeschälte Riesengarnelen ohne Kopf (16–18 Stück)

      1 Stange Thai-Sellerie

      2 Thai-Frühlingszwiebeln (>)

      4 Knoblauchzehen

      2 EL Öl

      2 EL tangchai (Glas; >)

      6 EL helle Sojasauce

      2 EL Fischsauce

      1/2 TL Zucker

      1. Den Reis in einem Sieb gründlich kalt abspülen, abtropfen lassen und mit 450 ml Wasser zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Min. garen.

      2. Inzwischen die Garnelen schälen, dabei das Schwanzende daran belassen. Die Garnelen längs vom Rücken bis zum Bauch durchschneiden, so dass sie nur noch am Schwanzende zusammenhalten und eine Schmetterlingsform bilden. Den schwarzen Darmfaden entfernen.

      3. Den Stangensellerie waschen, die Blätter abschneiden und beiseite legen. Die Stange in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden.

      4. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, den Knoblauch darin goldgelb braten. In eine kleine Schüssel füllen.

      5. In einem Suppentopf 1 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Tangchai, Sojasauce, Fischsauce, Zucker und Sellerie hineingeben und 2–3 Min. kochen lassen. Die Garnelen einlegen und 2 Min. darin köcheln lassen. Gegarten Reis und Zwiebeln hinzufügen und 2 Min. ziehen lassen.

      6. Sellerieblätter hacken und über die Suppe streuen. Jeder gibt bei Tisch selbst gebratenen Knoblauch nach Geschmack über seine Suppe.

      GARNIEREN: Wenn Sie die Suppe gleich, nachdem der Reis darin gezogen hat, auf Schälchen verteilen, auf jede Portion ein kleines Sellerieblatt geben und darauf 1–2 rote Chiliringe legen.

      VARIANTEN: Sie können auch gemischte Meeresfrüchte (frisch oder TK) oder Fischfilet verwenden.

Hier zwei Suppen ganz ohne Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchte, die in Thailand allerdings eher die Ausnahme sind.

      Kokossuppe mit Spargel und Zuckerschoten

      TOMKHANOMAIFARANG

      FÜR ANFÄNGER

      Mild

      Vegetarisch

      ZUBEREITUNG: 40 Min.

      Bei 6 Personen

      PRO PORTION CA.: 180 kcal

      FÜR 4–6 PERSONEN:

      200 g Thai-Spargel (>)

      100 g Zuckerschoten

      50 g Kürbis, ohne Fasern und Samen (siehe Tipp)

      1 Stängel Koriander mit Wurzel

      2 cm Galgant

      1 Stängel Zitronengras

      4 Zitronenblätter

      1 Dose Kokosmilch (400 g), nicht geschüttelt

      4 EL helle Sojasauce

      2 EL Fischsauce

      1/2 TL Zucker

      10 Kirschtomaten

      1. Spargel waschen, die trockenen Enden abschneiden und die Stangen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg halbieren oder dritteln. Kürbis schälen und in Stücke von etwa 0,5 x 2 cm Größe schneiden.

      2. Vom Korianderstängel die Wurzel abschneiden (das Koriandergrün beiseite legen), waschen und sehr fein hacken. Galgant waschen und ebenfalls fein hacken. Das Zitronengras von äußeren harten Blättern befreien, den Stängel weich klopfen und verknoten. Zitronenblätter waschen und in sehr feine Streifen schneiden.

      3. In einem Topf 2 EL vom dickflüssigen oberen Teil der Kokosmilch 2–3 Min. aufkochen. Korianderwurzel, Galgant, Zitronengras und die Zitronenblätter zufügen und 2 Min. anbraten, bis sich die Kokoscreme am Rand grün färbt. Die restliche Kokosmilch, 1/4 l Wasser, Sojasauce, Fischsauce sowie den Zucker hinzufügen und alles wieder zum Kochen bringen.

      4. Die Kürbisstücke in die Suppe geben und 2 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den Spargel dazugeben und 5 Min. mitkochen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Mit den Zuckerschoten hinzufügen und 3 Min. garen.

      5. Den Koriander waschen und trockenschütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Kurz vor dem Servieren unter die Suppe rühren.

      GARNIEREN: Aus 4 dünnen Scheiben Kürbisfleisch mit einem Plätzchenausstecher Blüten (oder Ähnliches) ausstechen und kurz in der Suppe mitgaren. Die Kürbisblüten wieder aus der Suppe herausfischen und trockentupfen. Auf jede Suppenportion 1 Blüte geben und mit 1 Korianderblättchen belegen.

      TIPP!

      Statt Kürbis können Sie für diese Suppe auch eine kleine, in feine Stifte geschnittene Möhre verwenden.

      Glasnudelsuppe mit Gemüse

      TOMJÜDPAGGABWUNSEN

      FÜR ANFÄNGER

      MILD

      vegEtarisch

      ZUBEREITUNG: 40 Min.

      PRO PORTION CA.: 105 kcal

      FÜR 4 PERSONEN:

      10 g Glasnudeln

      100 g Wachskürbis, ohne Samen (>)

      100 g Zuckerschoten

      2 Stangen Thai-Sellerie

      2 Knoblauchzehen

      2 EL Öl

      2 EL tangchai (Glas; >)

      3 EL helle Sojasauce

      2 EL Fischsauce

      1. Die Glasnudeln 30 Min. in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen den Kürbis schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen, putzen und schräg in 1 cm breite Stücke schneiden. Sellerie waschen, die Blättchen beiseite legen, die Stangen in Scheiben schneiden.

      2. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Pfännchen erhitzen. Den Knoblauch darin goldgelb anbraten, den tangchai hinzufügen und 2 Min. bei schwacher Hitze mitbraten.

      3. In einem Topf 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Knoblauch, tangchai, Sojasauce, Fischsauce, Kürbis und Sellerie zufügen, etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich ist.

      4. Glasnudeln abgießen, mit der Küchenschere in die gewünschte Länge schneiden. Mit den Zuckerschoten zur Suppe geben und in etwa 2 Min. fertig garen.

      GARNIEREN: Von den Selleriestangen die Blättchen fein schneiden und vor dem Servieren über die Suppe streuen.

      VARIANTE: Den Kürbis durch Zucchini ersetzen, die allerdings eine kürzere Garzeit (etwa 5–7 Min.) haben.