Thailand. Margit Proebst

servieren.

      VARIANTE: Schweinehackfleisch ist besonders herzhaft, zarter schmeckt die Füllung mit gehacktem Puten- oder Hähnchenfleisch (siehe Tipp >) .

      TIPP!

      Falls Sie keine Zeit zum Einweichen haben, können Sie die Glasnudeln auch mit kochendem Wasser überbrühen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.

Diese Suppen geben ein wohliges Gefühl im Magen, deshalb isst man sie in Thailand gerne auch schon früh morgens.

      Reissuppe mit Hackfleisch

      KAOTOMMUH

      FÜR ANFÄNGER

      MILD

      Alltagsgericht

      ZUBEREITUNG: 40 Min.

      PRO PORTION CA.: 280 kcal

      FÜR 4 PERSONEN:

      2 Stängel Koriander mit Wurzeln

      2 Thai-Frühlingszwiebeln (>)

      150 g Reis

      3 Knoblauchzehen

      4 EL Öl

      200 g Schweinehackfleisch

      1 EL tangchai (Glas; >)

      3 EL helle Sojasauce

      1 TL Salz

      1 Prise weißer Pfeffer

      1. Den Koriander waschen, die Blättchen abzupfen und beiseite legen. Wurzel und Stiele hacken und im Mörser fein zerstoßen. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und fein schneiden.

      2. In einem Suppentopf 1/2 l Wasser zum Kochen bringen. Den Reis in einem Sieb gründlich kalt abspülen, abtropfen lassen und hinzufügen. 10 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen.

      3. Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen, ein Drittel des Knoblauchs darin anbraten. Das Hackfleisch zugeben und in etwa 3 Min. garen. Tangchai, zerstoßenen Koriander, Sojasauce, Salz und Pfeffer zufügen. Mit 1/2 l Wasser ablöschen. 1 Min. köcheln lassen, dann zum Reis in den Topf geben.

      4. In einem Pfännchen das restliche Öl erhitzen. Übrigen Knoblauch darin goldgelb braten, vor dem Servieren unter die Suppe rühren, diese mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättchen bestreuen.

      VARIANTE: Schmeckt natürlich auch mit gemischtem Hack oder Rinderhackfleisch.

      TIPP!

      Zum Nachwürzen bei Tisch je ein Schälchen mit der bewährten Mischung aus 2 EL Fischsauce, 1 TL Zitronensaft und 1 fein gehackten, kleinen roten Chilischote reichen.

      Klare Suppe mit Rippchen und Wachskürbis

      TOMJÜDPFAG

      FÜR ANFÄNGER

      Mild

      Für Feste

      ZUBEREITUNG: 45 Min.

      PRO PORTION CA.: 230 kcal

      FÜR 4 PERSONEN:

      300 g Schweinerippchen (vom Metzger in etwa 5 cm große Stücke gehackt)

      250 g Wachskürbis (>)

      1 Stange Thai-Sellerie

      3 Knoblauchzehen

      1 Stängel Koriander mit Wurzel

      1/2 TL Salz

      3 EL Öl

      3 EL helle Sojasauce

      1. Die Schweinerippchen gründlich abwaschen, um sie von eventuellen Knochensplittern zu befreien, und das Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen.

      2. Vom Kürbis die Samen entfernen, das Fruchtfleisch schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Die Selleriestange waschen, putzen und quer in Scheiben schneiden.

      3. Den Knoblauch schälen und hacken. Koriander waschen, die Blättchen abzupfen und beiseite legen. Korianderwurzel und stiel hacken, mit zwei Dritteln des Knoblauchs und dem Salz im Mörser fein zerstoßen.

      4. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den restlichen Knoblauch darin anbraten. Die Rippchen hinzufügen und in etwa 5 Min. von allen Seiten goldbraun braten.

      5. In einem Suppentopf 1 l Wasser mit der Sojasauce und dem zerstoßenen Koriander zum Kochen bringen. Die Rippchen hinzufügen und 10 Min. bei mittlerer Hitze garen. Kürbis und Sellerie dazugeben und alles zusammen weitere 10 Min. köcheln lassen. Die Suppe mit Korianderblättchen bestreut servieren.

      VARIANTE: Falls Sie keinen Wachskürbis bekommen, ersetzen Sie ihn durch jungen Kohlrabi.

      Glasnudelsuppe mit Morcheln

      TOMJÜDWUNSENHEDHUNUH

      FÜR GEÜBTE

      Mild

      Für Gäste

      EINWEICHEN: 1 Std.

      ZUBEREITUNG: 45 Min.

      PRO PORTION CA.: 140 kcal

      FÜR 4 PERSONEN:

      30 g Glasnudeln

      20 g getrockneter Tofu (siehe Tipp)

      20 g getrocknete Morcheln (Mu-Err-Pilze)

      1 Stängel Koriander mit Wurzel

      1/2 TL weiße Pfefferkörner

      1 Prise Salz

      1 Prise Zucker

      2 EL Tapiokamehl (>)

      200 g gehacktes Hähnchen- oder Putenfleisch (siehe Tipp >)

      1 Bund Thai-Frühlingszwiebeln (>)

      3 EL helle Sojasauce

      Fischsauce zum Abschmecken

      3 Knoblauchzehen

      1 EL Öl

      1. Die Glasnudeln etwa 1 Std., Tofu und Morcheln in separaten Schüsseln etwa 20 Min. in kaltem Wasser einweichen.

      2. Inzwischen den Koriander waschen, die Blättchen abzupfen und beiseite legen. Die Wurzel hacken, mit Pfefferkörnern, Salz und Zucker im Mörser fein zerstoßen. Das Tapiokamehl mit 1 EL kaltem Wasser anrühren. Mit dem Hackfleisch zur Würzpaste geben, alles gründlich vermengen.

      3. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden. Den eingeweichten Tofu in fingerbreite Streifen schneiden.

      4. In einem Suppentopf 1/2 l Wasser mit der Sojasauce aufkochen. Aus der Fleischmasse walnussgroße Bällchen formen, im Wasser 3–4 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis sie nach oben steigen.

      5. Glasnudeln abgießen, in 15–20 cm lange Stücke schneiden. Morcheln ebenfalls abgießen. Beides mit Frühlingszwiebeln und Tofu in die Suppe geben und erhitzen. Die Suppe mit Fischsauce abschmecken.

      6. Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen, den Knoblauch darin goldgelb braten. Mit den Korianderblättchen auf die fertige Suppe streuen.

      TIPPS!

      Wenn’s mal schnell gehen muss: Gebratenen Knoblauch gibt es im Asienladen fertig zu kaufen. Auch getrockneten Tofu bekommen Sie dort, zu flachen Blättern gepresst, die sich nach dem Einweichen in dekorative Streifen schneiden lassen.