Thailand. Margit Proebst

im Obstsalat, in Drinks und Desserts, aber auch als fruchtiger Akzent in scharfen Currys. Grüne unreife Mangos werden in Thailand zum Kochen und für Salate verwendet. Da Mangos bei uns auch aus Brasilien importiert werden, sind sie fast das ganze Jahr über erhältlich.

      3. Papayas

      Länglich-ovale Früchte mit leuchtend orange-rotem Fleisch und vielen kleinen schwarzen Samenkernen. Zum Verzehr die Frucht halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Papaya in Spalten schneiden und schälen. Papayas sind reich an Enzymen und schmecken pur, im Obstsalat und in Drinks. Für den berühmten thailändischen Papayasalat werden unreife grüne Papayas verwendet.

      Während süße Papayas in gut sortierten Obstgeschäften zu bekommen sind, werden Sie grüne Papayas (wie auch grüne Mangos) eher im Asienladen finden.

      4. Jackfruits

      Jackfruits sind Baumfrüchte, die mehrere Kilogramm schwer werden können. Sie haben eine noppenartige, hellgrüne Haut und ein gelbes Fruchtfleisch (zur Vorbereitung der Frucht siehe Tipp >). Frische Früchte sind bei uns schwer zu bekommen, wenn Sie welche sehen, greifen Sie zu: Jackfruits haben einen intensiven, schwer zu beschreibenden Geschmack zwischen Birnen und Beeren. Für die Dessertrezepte in diesem Buch können Sie auch Jackfruits aus der Dose verwenden, die Sie im Asienladen bekommen.

      5. Mangostanen

      Die Früchte haben etwa die Größe von Mandarinen, eine braune bis dunkelviolettfarbene Schale und ein helles, in Segmente aufgeteiltes Fruchtfleisch mit frisch-säuerlichem Geschmack. Jedes Segment enthält einen Kern, der nicht mitgegessen wird. Mangostanen schmecken pur oder im Obstsalat.

      6. Litchis

      Litchis haben eine braune noppige Haut und ein saftiges weißes Fruchtfleisch, das einen Kern umschließt. Die Früchte müssen also geschält und entkernt werden. So werden »Litchi-Blüten« für die Deko daraus: Die geschälte Frucht oben dreimal quer einschneiden, die sechs Segmente auseinanderbiegen. Den Kern entfernen und stattdessen eine kleine Kirschtomate in die Mitte setzen.

      Probieren Sie unbedingt mal frische Litchis! Die aus der Dose reichen nicht an deren feines Aroma heran.

      Suppen

      Von sahnig und mild bis zitronig und scharf

      > Kokossuppe mit Hähnchenfleisch

      > Hühnersuppe mit Austernpilzen

      > Pilzsuppe mit Fleischbällchen

      > Suppe mit gefüllten Gurken

      > Reissuppe mit Hackfleisch

      > Klare Suppe mit Rippchen und Wachskürbis

      > Glasnudelsuppe mit Morcheln

      > Reissuppe mit Garnelen

      > Kokossuppe mit Spargel und Zuckerschoten

      > Glasnudelsuppe mit Gemüse

      > Tintenfischsuppe

      > Kokossuppe mit Fisch

      > Garnelensuppe

Zitronengras und Zitronenblätter geben diesem Klassiker unter den thailändischen Suppen den frisch-säuerlichen Geschmack.

      Kokossuppe mit Hähnchenfleisch

      TOMKAGAI

      FÜR ANFÄNGER

      MILD

      Klassiker

      ZUBEREITUNG: 30 Min.

      PRO PORTION CA.: 320 kcal

      FÜR 4 PERSONEN:

      200 g Hähnchenbrustfilet

      4 EL Fischsauce

      1 Bund Koriander mit Wurzeln

      1 Stück Galgant (etwa 3 cm)

      4 Zitronenblätter

      1 Stängel Zitronengras

      1 Dose Kokosmilch (400 g), nicht geschüttelt

      4 EL helle Sojasauce

      8 Kirschtomaten

      etwa 4 EL Zitronensaft

      Salz

      1 Prise Zucker

      1. Hähnchenfleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch in kleine Stückchen schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Fischsauce vermischen. Zugedeckt ziehen lassen, bis alle übrigen Zutaten vorbereitet sind.

      2. Vom Koriander die Wurzeln abschneiden, das Grün beiseite legen. Die Wurzeln waschen und sehr fein hacken. Den Galgant waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Zitronenblätter waschen. Das Zitronengras von äußeren harten Blättern befreien, den Stängel weich klopfen und verknoten.

      3. Den dickflüssigen oberen Teil der Kokosmilch in einem Topf erhitzen und etwa 3 Min. köcheln lassen. Die gehackten Korianderwurzeln hinzufügen und 1 Min. darin anbraten. Restliche Kokosmilch, Galgant, Zitronengras und Zitronenblätter hinzufügen und zum Kochen bringen.

      4. Mit 1/2 l Wasser auffüllen und die Sojasauce unterrühren. Wenn die Suppe wieder kocht, das marinierte Hähnchenfleisch hineingeben, bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Min. garen.

      5. Inzwischen die Tomaten waschen und vierteln oder achteln und dabei die Stielansätze entfernen. Das Koriandergrün waschen und trockenschütteln, die Blättchen grob hacken.

      6. Tomaten und Koriandergrün unter die Kokossuppe rühren, noch 2 Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Suppe mit Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken, den Zitronengrasknoten entfernen. Zitronenblätter und Galgantscheiben werden in der Suppe mitserviert, aber nicht mitgegessen.

      GARNIEREN: Einige Korianderblättchen beiseite legen und die fertige Suppe damit bestreuen.

      Variante: Sie können mit den Tomaten noch etwa 100 g in Streifen geschnittene Austernpilze hinzufügen.

      TIPP!

      Die Schärfe seiner Suppe bestimmt in Thailand jeder selbst bei Tisch. Servieren Sie zu allen Suppen ein kleines Schälchen mit einer Mischung aus 2 EL Fischsauce, 1 TL Zitronensaft und 1 fein gehackten, kleinen roten Chilischote.

      Reife Wassermelonen, hier angeboten auf den schwimmenden Märkten von Bangkok.

      Hühnersuppe mit Austernpilzen

      TOMYAMGAI

      FÜR