HOLIDAY Reisebuch: Wo Deutschland am schönsten ist. Axel Klemmer

      Schweinsbraten ist Schweinsbraten? Nicht bei Familie Koch, die mitten in Garmisch, gleichwohl etwas versteckt, gehobene Kochkunst in sehr angenehmem, schlicht-modernem, aber keineswegs kühlem Ambiente zelebriert. Die Karte ist klein und wird mehrmals wöchentlich gewechselt – je nachdem, was auf dem Markt frisch zu haben ist. Auf den Tellern werden Lokales und Mediterranes sehr ansprechend angerichtet. Und wenn schon Seeteufel und Schwertfisch nicht aus Loisach oder Eibsee gefischt werden können, so werden wenigstens sämtliche Beilagen wie Rösti, Schupfnudeln, Brot und Pasta selbst gemacht. Ansonsten legt man großen Wert auf kleine (Liefer-)Wege. Nicht nur das Fleisch, sondern auch Obst und Gemüse kommen wenn immer möglich aus der nahen Umgebung.

      Bankgasse 16; Tel. [phone], www.kochs-garmisch.de; Di, Mi. geschl. €€

       Zum Stachel

      Würzburg

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      Historisch das Gewölbe über dem Tisch, frisch (sehr frisch!) das Angerichtete auf dem Teller. Gleich neben dem Marktplatz geht es hinein ins Traditionsgasthaus, wo Chefkoch Oliver Fritzsche fränkische Köstlichkeiten auf hohem Niveau zubereitet. Eingekauft wird nur, was aus der Region kommt und auch das, wenn möglich, in Bio-Qualität: z.B. Spanferkel, Bauernhähnchen, Spessart-Saibling und Donau-Waller. Im Weinkeller lagern Frankens beste Tröpfchen, bis sie endlich bestellt und am Tisch entkorkt werden.

      Gressengasse 1; Tel. [phone]; www.weinhaus-stachel.de; Mo geschl. €€€

       Herzogliches Bräustüberl

      Tegernsee

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      Eine oberbayerische Kultstätte, immer voll. Die Gewölbe im ehemaligen Kloster sind in der Hand der Einheimischen, die schon hier saßen, als der Tegernsee noch keine »Genießerland-Region« war, und die so aussehen, wie sie das Wort »krachledern« nur sehr unzureichend beschreibt. Touristen kommen in Scharen und genießen das Zusammensitzen mit den Tegernseern. Haben sie sich sattgesehen, probieren sie am besten das dunkle Bier aus der herzoglichen Brauerei (das helle »Spezial« ist auch hervorragend), dazu eine Schweinshaxe oder das Bierbratl mit Kartoffelsalat.

      Schlossplatz; Tel. [phone]; www.braustuberl.de; €

       Almgasthaus Aibl

      Kreuth-Scharling/Tegernsee

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      Zum Genießerland Tegernsee zählen die Gastronomiebetriebe am Wasser sowie in der umliegenden Bergwelt. Das Café Aibl liegt idyllisch am Fuß des Hirschbergs (Aufstieg 3 Std., tolle Aussicht!) und ist berühmt für seinen karamellisierten Kaiserschmarrn. Das Wild kommt aus eigener Jagd, der Schnaps aus der eigenen Brennerei.

      Aibl-Alm 1; Tel. [phone]; www.aibl.de; Mi, Do geschl. €

       Restaurant Überfahrt Christian Jürgens

      Rottach-Egern

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      Gault Millau kürte ihn 2013 zum Koch des Jahres, und Michelin rückte den dritten Stern heraus. Damit ist Christian Jürgens in Bayerns Gastronomie die Nummer 1. In edlem Ambiente bietet er eine höchst kreative, aber nie abgehobene Verbindung von regionaler und internationaler Küche – und schönes Understatement: der Menü-Punkt »Kartoffel & Ei« bezeichnet eine »gefüllte Kartoffelkiste auf Perigord-Trüffelmousseline«. Zum Kaffee reicht die Küche fantasievolle Pâtisserie, die Spaß macht.

      Überfahrtstr. 10; Tel. [phone]; www.seehotel-ueberfahrt.de; Mo, Di geschl. €€€€

       Gulden Stern

      Nürnberg

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      Die »älteste Bratwurstküche der Welt« unweit des Weißen Turms in der Altstadt wurde bereits im Jahr 1419 urkundlich erwähnt. Und sie ist immer noch die beste, zumindest in Nürnberg. Die Bratwürste werden nach alten Rezepten handwerklich hergestellt und nicht vorgebrüht, sondern frisch über dem Buchenholzfeuer gegart. Von den Kartoffeln über Merrettichwurzeln und Salate bis zum Sauerkraut kommen alle Zutaten von genau bezeichneten Familienbetrieben aus der Region – Zubereitung täglich frisch.

      Zirkelschmiedsgasse 26; Tel. [phone]; www.bratwurstkueche.de; €

       Weißes Brauhaus

      München

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      Kein Geheimtipp, aber immer noch eine sehr empfehlenswerte Alternative zum nahen Hofbräuhaus. Laut und voll ist es hier, das Essen ist sehr bayerisch und sehr gut, das Hefeweizen der Schneider-Brauerei sehr süffig. Wer es wagt, bestellt zum traditionellen Kronfleisch einen »Aventinus«, ein dunkles Weizen-Starkbier. Ein sehr starkes, dunkles Weizenbier.

      Tal 7; Tel. [phone]; www.schneider-brauhaus.de; €€

       Schnitzlbaumer

      Traunstein

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      Für den Jungschweinebraten