Мусульманская кухня. Элга Боровская

ст. л. растительного масла

      2 пучка листового салата

      1 ст. л. лимонного сока

      1 ст. л. апельсинового сока

      1 ст. л. сахарной пудры

      0,5 ч. л. черного молотого перца

      зерна граната для украшения

      Листья салата уложить в салатницу. Апельсины разделить на маленькие дольки, положить на листья салата и сбрызнуть 1 ч. л. лимонного сока.

      В отдельной посуде смешать лимонный и апельсиновый сок, сахарную пудру, черный молотый перец и растительное масло.

      Заправить салат приготовленной смесью и украсить зернами граната.

      Подать к столу охлажденным.

      Салат «Орзу»

      100 г редьки

      100 г редиса

      100 г зерен граната

      2 яблока

      1 репчатая луковица

      1 ст. л. сметаны

      1 пучок зелени базилика

      0,5 пучка зелени кинзы

      соль по вкусу

      Редьку, редис и яблоки нарезать кубиками, смешать с кольцами репчатого лука, зернами граната, посолить, перемешать, уложить горкой в салатницу, заправить сметаной и украсить веточками базилика и кинзы.

      Миндальная закуска

      300 г ядер миндаля

      100 мл растительного масла

      0,25 ч. л. черного молотого перца

      0,25 ч. л. красного молотого перца

      1 ч. л. лимонного сока

      соль по вкусу

      Миндаль положить в кипящую воду и варить 15 минут, после чего промыть ядра холодной водой, снять с них кожицу и обсушить на салфетке.

      Опустить миндаль в кипящее растительное масло и обжарить до образования румяной корочки.

      Готовые ядра выложить на блюдо, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и подать к столу.

      Салат «Фарогат»

      200 г отварной баранины

      100 г редьки

      100 г консервированного зеленого горошка

      100 г майонеза

      2 помидора

      1 ч. л. столового уксуса

      0,5 пучка зелени петрушки

      0,5 пучка зеленого лука

      соль по вкусу

      Редьку нарезать кубиками и посолить. Мясо нарезать соломкой, перемешать с редькой и зеленым горошком.

      Готовую массу уложить в салатницу, полить уксусом, заправить майонезом, украсить веточками петрушки, мелко нарубленным зеленым луком и фигурно нарезанными помидорами.

      Зеленый салат

      300 г зеленого салата

      3 ст. л. оливкового масла

      1 ст. л. столового уксуса

      0,25 ч. л. черного молотого перца

      соль по вкусу

      Листья салата нарезать поперек полосками шириной 2 см, полить смесью оливкового масла и уксуса, посолить, поперчить, перемешать и подать к столу.

      Капоната

      300 г баклажанов

      300 г помидоров

      200 г кабачков

      10 зеленых маслин

      5—6 ст. л. оливкового масла

      1 пучок петрушки

      соль по вкусу

      Баклажаны, кабачки и помидоры очистить, нарезать ломтиками, посолить, полить оливковым маслом и тушить в течение 30 минут.

      Затем добавить очищенные от косточек маслины, перемешать, тушить в течение 2 минут, после чего охладить.

      Подать