Мусульманская кухня. Элга Боровская

торжественной даты не полагается веселиться, надевать новые одежды, стричься и т. д.

      Отмечать Курбан-байрам мусульмане начинают уже с раннего утра: совершив омовение и нарядно одевшись, они отправляются в мечеть, где совершают коллективную молитву и слушают проповедь имама-хатиба.

      После праздничной молитвы мусульмане приступают к главному обряду этого праздника – жертвоприношению. Над приготовленным на заклание животным произносится молитва, затем его кладут на землю головой в сторону Мекки, и хозяин барана (овцы, козы, верблюда, коровы) или специально нанятый для этого человек перерезает жертве горло.

      Ритуальный обряд мусульмане совершают как в первый, так и в последующие дни праздника, однако оставлять мясо жертвенного животного на послепраздничные дни запрещено.

      Из мяса принесенного в жертву животного готовят традиционные блюда, которые съедают за праздничной трапезой, а также раздают друзьям, соседям и малоимущим.

      Накануне праздника хозяйки пекут хлеб, лепешки, пироги и бисквиты, а также готовят десерты из изюма и миндаля. Праздничный стол включает разнообразные блюда из всех видов пищевых продуктов, но прежде всего, из мяса жертвенного животного.

      Как правило, в первый день готовят сердце и печень.

      На второй день в большинстве мусульманских семей варят супы из бараньей головы и ножек и подают традиционные блюда из мяса с гарниром из бобов, овощей и риса.

      На третий и четвертый день едят супы из костей и жареные бараньи ребрышки.

      Рецепты мусульманских салатов и закусок

      Салат «Шерги»

      150 г редиса

      10 зеленых маслин

      10 черных маслин

      2 лимона

      1,5 ст. л. растительного масла

      1 болгарский перец

      1 огурец

      1 апельсин

      1 пучок зелени петрушки

      1 пучок листового салата

      корица на кончике ножа

      соль по вкусу

      Листья салата посолить, сбрызнуть растительным маслом и положить на блюдо.

      Лимоны нарезать небольшими дольками, очистить от кожуры.

      Лук, редис, огурец и болгарский перец мелко нарезать, перемешать с лимонными дольками и выложить на листья салата.

      Салат заправить растительным маслом и украсить маслинами.

      Апельсин разрезать на крупные дольки, посыпать корицей и положить по краям блюда.

      Салат «Сфакский»

      300 г кислых яблок

      200 г огурцов

      200 г помидоров

      100 г репчатого лука

      3—5 веточек петрушки

      3—5 веточек кинзы

      100 г болгарского перца

      3 ст. л. оливкового масла

      сок 0,5 лимона

      0,25 ч. л. молотой сухой мяты

      соль по вкусу

      Очищенные яблоки, огурцы, помидоры, перец и лук мелко нарезать, посолить, перемешать, полить соком лимона, заправить оливковым маслом.

      Подать к столу, посыпав мятой и украсив веточками петрушки и кинзы.

      Салат