365 рецептов на каждый день. Юлия Высоцкая

сладкий перец

      1/2 луковицы

      горсть листьев петрушки

      100 мл сливок

      3 ст. ложки растительного масла (лучше кукурузного)

      щепотка свежемолотого белого перца

      1/2 ч. ложки морской соли

      1. Кукурузу почистить, срезать ножом зерна.

      2. Лук мелко нарезать.

      3. В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до прозрачности, добавить кукурузные зерна, потомить минуту, залить кипятком и варить 30 минут.

      4. Сладкий перец обжарить на гриле или в духовке, положить на пару минут в пластиковый пакет. Снять кожицу, удалить зерна и взбить в блендере.

      5. Готовую кукурузу взбить в блендере (горсть зерен оставить целыми).

      6. Во взбитый суп добавить сливки, целые зерна кукурузы, белый перец и соль.

      7. Суп прогреть, разлить по тарелкам, добавив столовую ложку пюре из красного перца и посыпав петрушкой.

      Холодный суп-пюре из петрушки

      4 порции

      время приготовления 1 ч. 10 мин.

      2 больших пучка петрушки

      300 г молодого картофеля

      200 г шпината

      200 г грибов (вешенки, шампиньоны или лисички)

      5 стеблей сельдерея

      2 лука-порея

      1 фенхель

      6 ст. ложек оливкового масла

      50 г сливочного масла

      сметана

      1–2 ст. ложки любого растительного масла

      щепотка сухого тимьяна

      1/4 ч. ложки белого молотого перца

      1/2 ч. ложки морской соли

      1. Картофель вымыть, почистить и нарезать крупными кусочками.

      2. Сельдерей и фенхель тоже крупно нарезать.

      3. В кастрюле разогреть сливочное и оливковое масло, добавить нарезанные овощи и тушить около 10 минут на слабом огне.

      4. Отрезать стебли петрушки и добавить их в кастрюлю. Посолить, поперчить и залить кипятком так, чтобы вода покрыла овощи. Довести до кипения, уменьшить огонь и накрыть крышкой. Варить еще 20–25 минут, до полной готовности овощей.

      5. Добавить оставшуюся петрушку, сохранив несколько веточек для украшения. Довести до кипения и варить не дольше 2–3 минут.

      6. Взбивать овощи в блендере до получения однородной массы. Если получится слишком густо, не бойтесь добавить немного горячей воды.

      7. Протереть пюре через сито. Чтобы сохранить ярко-зеленый цвет, миску с супом погрузить в емкость большего объема, наполненную холодной водой со льдом. Помешивать суп, пока не остынет.

      8. Грибы почистить и помыть.

      9. Разогреть в сковороде растительное масло, выложить грибы, посолить, поперчить, добавить тимьян и обжарить до готовности.

      10. Разлить суп по тарелкам, в центр каждой положить 1 ст. ложку сметаны и 2–3 ст. ложки грибов. Присыпать зеленью петрушки.

      Грибной суп

      4 порции

      время приготовления 55 мин.

      500 г свежих грибов (белые, шампиньоны) 1 1/2 – 2 л воды

      4 крупные картофелины

      1 морковь

      1 большая луковица

      4 ст. ложки оливкового масла

      2 ст. ложки сливочного масла

      1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

      1/2 ч. ложки морской соли

      1. Лук