Практическая энциклопедия православного садовода и огородника. Екатерина Володина

в консервированном виде. Корневой сельдерей используют для салатов, в жареном виде и для приготовления супов.

Жареный сельдерей

      Отваренные корнеплоды нарезать ломтиками, полить лимонным соком, через 5-10 мин. обвалять в муке и поджарить.

Суп из сельдерея

      Натереть два крупных корнеплода. Тушить с маслом (1–2 ст. ложки) до мягкости, залить кипятком (4–5 стаканов), варить до готовности. Добавить 0,5 стакана молока. Перед подачей заправить сметаной или кислым молоком.

      Кресс-салат

      Кресс-салат – однолетнее растение семейства капустные (рис. 39). Происходит из Северо-Восточной Африки и Передней Азии. В культуре известен со времен Римской империи. В России приобрел популярность лишь недавно, но на Кавказе уже издавна использовался как пряная приправа, имеющая приятный горчичный вкус.

      Это не только пищевое, но и лекарственное растение. Листья кресс-салата очень богаты витамином С, что делает его прекрасным противоцинготным средством. Листья содержат также соли йода, калия и железа, особенно необходимые организму человека в северных широтах.

      Рис. 39. Кресс-салат

      Кресс-салат известен в 2 популяциях – рассеченнолистный и цельнолистный. 1-й более раннеспелый и содержит больше горчичных масел, потому имеет и более острый вкус. Есть только один селекционный сорт кресс-салата рассеченнолистного – Весть.

      Кресс-салат – это маленькое, низкорослое растение (до 10–15 см высотой), которое можно использовать в пищу целиком уже через 15–20 дней после всходов. Его можно выращивать даже зимой, в темное время года, так как кресс-салат выносит затенение. К Новому году можно получить витаминную зелень этого растения, выращенную в очень тонком слое земли или песка или просто на влажной ткани – прямо на тарелке.

      На Пасху же можно иметь шикарный зеленый ковер кресс-салата, выращенного на тонком слое земли в низенькой плошке. Крашеные яйца очень красиво смотрятся среди этой свежей зелени. В марте кресс-салат хорошо растет в низких ящиках у окна или на застекленной лоджии, балконе. Семена его не боятся холода и начинают прорастать уже при температуре +3…+5 °C. В открытый грунт или в парник кресс-салат высевают уже в середине апреля (если земля просохла) и к началу мая получают сочную аппетитную зелень острого вкуса. Позже эту культуру сеять нецелесообразно. Кресс-салат – растение длинного дня и в период белых ночей быстро переходит к стрелкованию, особенно если растет на открытом месте. Но зато семена его можно получить очень просто. Они созревают на растении уже в июле в маленьких стручках округлой формы.

      Листовая (салатная)горчица

      Листовая (салатная) горчица – однолетнее растение семейства капустные (рис. 40). Очень популярна в странах Юго-Восточной Азии, где используется как растение, дающее свежую витаминную зелень почти круглый год. У нас ее стали выращивать с целью получения ранней весенней зелени сравнительно недавно. Салатная горчица