Практическая энциклопедия православного садовода и огородника. Екатерина Володина

Репа

      Из сортов репы больше всего распространен у нас старый русский сорт Петровская 1 с округло-плоскими корнеплодами ярко-желтой окраски. Мякоть желтая, сочная, сладкая. В последнее время приобрел популярность японский сорт Гейша с белым корнеплодом округлой формы и белой очень нежной мякотью.

      Репа – растение холодоустойчивое. Всходы появляются уже при температуре +5…+6 °C и выдерживают заморозки до -4 °C. Оптимальная температура для роста и развития растений +15…+17 О. При повышении температуры в сочетании с засухой корнеплоды грубеют и становятся невкусными. Очень требовательна репа к влажности почвы, но не терпит переувлажнения. Ее надо поливать часто, но умеренно. Как и редис, репа отрицательно реагирует на затенение и загущение посевов. При появлении первых настоящих листьев ее надо обязательно прореживать, оставляя по 8-10 см между растениями. Семена репы очень мелкие, поэтому их удобнее высевать в смеси с песком или мелким сухим спитым чаем, обеспечивающим к тому же питание в начальный период роста растений. Сеют репу в конце апреля – начале мая.

      Почву во время вегетации надо обязательно держать в рыхлом состоянии, корка отрицательно сказывается на качестве корнеплодов. На кислых почвах репа поражается килой даже сильнее, чем капуста, поэтому с осени надо обязательно провести известкование.

      Из удобрений чаще применяют минеральные с преобладанием калия. На 10 м² необходимо действующего начала: азота 45–50 г, фосфора 35–40 г, калия 70–80 г. Фосфор и калий лучше вносить осенью. Из микроэлементов для репы очень важны бор и марганец. Их используют для некорневых подкормок путем опрыскивания растений раствором удобрений.

      Сохранились интересные старинные рецепты приготовления репы, в том числе из монастырской кухни.

Репа фаршированная

      Очищенную от кожицы репу варить 15–20 мин., затем чайной ложкой вынуть сердцевину (оставляя дно и стенки), порубить ее. Отдельно сварить густую манную кашу, смешать измельченную сердцевину с кашей, добавить песок и тертое яблоко, положить в репу. Уложить нафаршированную репу на сковородку, посыпать сухарями, смазать маслом и запечь в духовке в течение 20–25 мин.

      В качестве фарша для начинки можно также использовать лук, морковь, петрушку. Таким же способом готовится и фаршированная брюква.

Паренки с изюмом

      Репки одинакового размера (10–12 шт.) очистить, положить в глиняный горшок, добавить 0,5 стакана воды, закрыть крышкой и поставить в духовку. Парить до полуготовности, затем добавить 1 стакан изюма и снова парить до готовности. Подавать в холодном виде. Что может быть проще пареной репы!

      Брюква

      Брюква – двулетнее растение семейства капустные, по биологии схожее с репой, но более позднеспелое (рис. 34). Если репу выращивают для летнего потребления и употребляют преимущественно в свежем виде, то брюкву запасают на зиму и используют, в основном, в вареном и тушеном виде. Самый распространенный сорт – Красносельская. Период от всходов