Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник. Ирина Алексеевна Самулевич

затрат предприятия. С этой целью следует проводить строгий режим экономии в большом и в малом. Экономное использование электроэнергии, бережное обращение с посудой, инвентарем, эффективное использование оборудование вот резервы для сокращения издержек и повышения рентабельности предприятия.

      Но сокращение издержек не должно приводить к ухудшению качества продукции или снижению культуры обслуживания, и тем более объема продаж

      Есть затраты, которые оборачиваются прибылью впоследствии, и такие затраты, конечно же, нельзя сокращать.

      Вспомните о сеятеле. Если не бросить зерно в землю, то всходов не дождешься.

      Вот хороший реальный пример. Один московский ресторан, который уже был упомянут в этом пособии, после смены руководства, решил сократить издержки. В этом ресторане по вечерам гостей развлекала Верка Сердючка, вернее её аналог, артист из театра пародий, и в ресторане, даже в будни всегда был аншлаг. Новое руководство посчитало, что затраты на артиста очень велики (мол гости и под дискотеку повеселятся), и отказалось от его услуг. В итоге народ перестал посещать это заведение, дело закончилось тем, что ресторан умер, то есть закрылся.

      Поэтому к затратам необходимо подходить аналитически, какие то можно и нужно сокращать, а исключать другие аналогично подпиливанию сука на котором сидишь.

      3.2.Выявление финансовых результатов хозяйственной деятельности

      Финансовым результатом деятельности предприятия является прибыль или убыток.

      Финансовые результаты деятельности предприятия характеризуются суммой полученной прибыли. Количественно прибыль представляет собой разность между чистой выручкой (после уплаты налога на добавленную стоимость) и полной себестоимостью реализованной продукции включая издержки. Значит, чем больше предприятие реализует рентабельной продукции, тем больше получит прибыли, тем лучше его финансовое состояние. Поэтому финансовые результаты деятельности следует изучать в тесной связи с реализацией продукции.

      Прибыль (убыток) отчетного периода определяется ежемесячно путем сопоставления всех доходов и расходов. Если полученные доходы превышают произведенные в отчетном периоде расходы, то получена прибыль, если же иначе, расходы превысили доходы – убыток.

      Финансовый результат – это результат от хозяйственной деятельности предприятия. Проще говоря – разница между полученными доходами и произведенными расходами. Результат, как уже стало понятно, может быть как положительной (прибыль), так и отрицательной (убыток).

      В условиях рыночной экономики прибыль является одним из основных источников накопления и пополнения доходной части государственного и местного бюджетов; основным финансовым источником развития предприятия, его деятельности, а также источником удовлетворения материальных интересов членов трудового коллектива и собственника предприятия.

      На величину прибыли и дохода существенно