365 салатов и закусок на каждый день. Юлия Высоцкая

перца

      щепотка морской соли

      Духовку предварительно разогреть до 250 °С.

      1. Тыкву и корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать кусочками.

      2. Кольраби нарезать небольшими ломтиками.

      3. Свеклу, не очищая, разрезать на 4 части.

      4. Небольшую форму для выпечки выстелить фольгой, так чтобы края свешивались, выложить нарезанные овощи, сбрызнуть оливковым маслом, немного посолить, поперчить, посыпать майораном.

      5. Накрыть овощи краями фольги и отправить в разогретую духовку на 20-25 минут.

      6. Когда овощи будут почти готовы, раскрыть фольгу и запекать их под грилем до образования румяной корочки.

      7. Чеснок почистить и крупно порезать.

      8. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

      9. Приготовить соус: в чаше блендера соединить все орехи, добавить по горсти листьев кинзы и мяты, чеснок, лимонную цедру и сок (1 ч. ложку сока оставить), посолить, поперчить и все взбить. Когда все измельчится в крошку, влить 2 ст. ложки оливкового масла и взбить еще немного.

      10. Цикорий разобрать на отдельные листья, выложить их на блюдо, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком, посолить и поперчить.

      11. Выложить на листья понемногу орехового соуса, а сверху запеченные овощи.

      Баклажаны, фаршированные помидорами и сулугуни

      6 порций

      время приготовления 1 ч.

      3 баклажана

      200 г мягкого козьего сыра

      150-200 г слабосоленого сулугуни

      5-6 веточек свежего тимьяна

      5-7 ст. ложек оливкового масла

      щепотка свежемолотого черного перца

      щепотка морской соли

      Для томатного соуса:

      6–8 ст. ложек

      измельченных помидоров

      в собственном соку

      6–7 крупных оливок

      горсть каперсов

      2 зубчика чеснока

      2–3 веточки тимьяна

      1 ст. ложка оливкового масла

      щепотка свежемолотого черного перца

      Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

      1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать вдоль пополам и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.

      2. Выстелить противень пищевой фольгой, выложить баклажаны срезами вверх, полить 3–5 ст. ложками оливкового масла, посолить, поперчить и запекать в разогретой духовке 15–20 минут.

      3. Оливки, удалив косточки, мелко порубить.

      4. Каперсы мелко нарезать.

      5. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и измельчить.

      6. Приготовить томатный соус: соединить оливки, каперсы и чеснок, добавить помидоры вместе с соком и листья тимьяна, влить оливковое масло, поперчить и перемешать.

      7. Сулугуни натереть на крупной терке, козий сыр нарезать кружками.

      8. Выложить на баклажаны томатный соус и вернуть их в духовку еще на 20 минут.

      9. Запеченные баклажаны посыпать половиной натертого сулугуни, разложить на них кружки козьего сыра, сбрызнуть 1 ст. ложкой оливкового масла и выложить сверху оставшийся сулугуни.

      10. Немного