365 салатов и закусок на каждый день. Юлия Высоцкая

ложки кунжутного масла

      Для заправки:

      1 лайм

      1/2 свежего перца чили

      небольшой пучок кинзы

      1 ст. ложка оливкового масла

      1/2 ст. ложки соевого соуса

      Духовку предварительно разогреть до 230 °С.

      1. Перемешать 1 ст. ложку соевого соуса с мисо-пастой, медом и кунжутным маслом.

      2. Баклажан разрезать вдоль пополам, выложить на противень срезами вверх и смазать соевой заправкой. Запекать в разогретой духовке 15 минут.

      3. Светлую часть порея нарезать тонкими кольцами.

      4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук-порей до золотистого цвета.

      5. Спаржу, удалив грубые черенки, нарезать по диагонали крупными кусочками, выложить к порею, накрыть сковороду крышкой и тушить до готовности спаржи.

      6. Семечки обжарить на сухой сковороде.

      7. Половинку перца чили, удалив семена, нарезать очень мелко.

      8. Кинзу порубить – должна получиться 1 ст. ложка.

      9. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

      10. Сделать заправку: соединить чили, кинзу, оставшееся оливковое масло и соевый соус, цедру и 1 ч. ложку сока лайма, перемешать.

      11. Вынуть ложкой мякоть из запеченных баклажанов и измельчить ее.

      12. Выложить на блюдо спаржу и лук-порей, затем мякоть баклажана, полить заправкой, посыпать семечками и измельченной фетой.

      Жареный фенхель с чили-майонезом

      1 порция

      время приготовления 35 мин.

      1 фенхель

      1 сладкий перец

      2 яйца

      50-60 г сухого хлеба

      50 г твердого сыра

      1/3 свежего перца чили

      200-250 мл оливкового масла

      2 ст. ложки растительного масла

      1 ч. ложка горчицы с медом

      1 ч. ложка яблочного уксуса

      1/4 ч. ложки хлопьев паприки

      1. У фенхеля срезать грубые стебли и разрезать его вдоль на 4 части.

      2. Опустить фенхель на 10 минут в кипящую воду, затем воду слить.

      3. Приготовить майонез: соединить 1 яйцо, горчицу, уксус и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло.

      4. Сладкий перец запечь в духовке, затем снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть кусочками.

      5. Перец чили, удалив семена, мелко порезать.

      6. В майонез добавить сладкий перец, паприку, чили и измельчить все блендером.

      7. Твердый сыр натереть на мелкой терке.

      8. Сухой хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку и перемешать с натертым сыром.

      9. Оставшееся яйцо слегка взбить вилкой.

      10. Каждую часть фенхеля сначала опустить в яйцо, затем обвалять в сухарно-сырной крошке.

      11. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и обжаривать фенхель со всех сторон до золотистой корочки.

      Подавать фенхель с домашним майонезом.

      Салат из запеченных овощей c сыром и луком на гриле

      3 порции

      время приготовления 25 мин.

      1 цукини

      1/2 баклажана

      150–200 г