365 салатов и закусок на каждый день. Юлия Высоцкая

бездрожжевого теста

      1 фенхель

      1 крупная луковица

      50 г листьев салата

      50 г твердого козьего сыра

      50 г свежего козьего сыра

      30 г кедровых орехов

      6–7 оливок

      сок 1/2 лимона

      4 ст. ложки оливкового масла

      2 ч. ложки сливочного масла

      1 ч. ложка листьев тимьяна

      1 ч. ложка сахара

      1 ч. ложка сахарной пудры

      щепотка свежемолотого черного перца

      1/2 ч. ложки морской соли

      Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

      1. Слоеное тесто раскатать, выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, сверху накрыть еще одним листом бумаги для выпечки, засыпать горохом и отправить на 20 минут в разогретую духовку, затем снять бумагу с горохом и выпекать еще пару минут.

      2. Фенхель нарезать полукольцами, срезав и сохранив зеленые верхушки.

      3. Застелить решетку бумагой для выпечки, выложить на нее фенхель, сбрызнуть оливковым маслом и запекать под грилем в течение 5–7 минут.

      4. Лук почистить и нарезать крупными полукольцами.

      5. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового и 1 ч. ложку сливочного масла, добавить лук и сахар, слегка закарамелизировать, присыпать листьями тимьяна и посолить.

      6. Растопить 1 ч. ложку сливочного масла, смазать им пропеченное тесто, присыпать сахарной пудрой.

      7. Вынуть косточки из оливок, крупно их поломать, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить и поперчить, все перемешать.

      8. Листья салата выложить на тарелку, сверху разложить фенхель, полить половиной заправки с оливками.

      9. Твердый козий сыр натереть крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

      10. Нарезать тесто треугольниками, как для пирога, сверху выложить натертый сыр и лук и поставить в горячую духовку на 2-3 минуты.

      11. Кедровые орехи слегка поджарить.

      12. Зелень фенхеля мелко порубить.

      13. Выложить тесто на листья салата, сверху разложить кусочки свежего козьего сыра, присыпать кедровыми орехами и зеленью фенхеля, полить оставшейся заправкой.

      Темпура с зеленым майонезом

      3 порции

      время приготовления 35 мин.

      1 цукини

      1 фенхель

      200 г спаржи или любых овощей, которые вам нравятся

      1 стакан муки

      несколько цветов цукини

      небольшой пучок петрушки

      небольшой пучок кинзы

      1 желток комнатной температуры

      1 стакан ледяной газированной воды

      150–200 г оливкового масла

      150–200 г любого растительного масла

      1 ч. ложка винного уксуса

      3 ч. ложки кукурузного крахмала

      щепотка свежемолотого перца

      щепотка морской соли

      1. Кинзу и петрушку очень мелко порубить.

      2. Приготовить майонез: слегка взбить желток с