365 салатов и закусок на каждый день. Юлия Высоцкая

салатного микса

      5–6 ст. ложек

      оливкового масла

      сок 1/2 лайма

      1 ст. ложка яблочного уксуса

      1 ч. ложка белого перца горошком

      1 ч. ложка морской соли

      Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

      1. Свеклу уложить в противень, выстеленный фольгой.

      2. Полить свеклу 1–2 ст. ложками оливкового масла, края фольги завернуть и запекать в разогретой духовке 30–40 минут.

      3. Добавить в противень брюссельскую капусту и спаржу, сбрызнуть их оливковым маслом и запекать еще около 10 минут, до готовности капусты.

      4. Соль и перец растереть в ступке.

      5. Приготовить заправку: 100 г козьего сыра размять вилкой, добавить 2 ст. ложки оливкового масла, уксус и щепотку перца с солью.

      6. Запеченную свеклу почистить и нарезать кружками.

      7. Брюссельскую капусту разрезать на половинки.

      8. Листья салата выложить на большое блюдо, сбрызнуть их оливковым маслом и соком лайма, слегка присыпать смесью перца и соли.

      9. На листья уложить кружки свеклы, брюссельскую капусту и спаржу.

      10. Сверху положить кусочки оставшегося сыра и полить заправкой из козьего сыра, масла и уксуса.

      Пряные баклажаны с миндальной начинкой

      2 порции

      время приготовления 35 мин.

      2 баклажана

      15 маслин с косточками

      1 лимон

      горсть изюма

      небольшой пучок петрушки

      2 ст. ложки нарезанного хлопьями миндаля

      1 ст. ложка оливкового масла

      1/4 ч. ложки морской соли

      Для заправки:

      2 зубчика чеснока

      2-3 ст. ложки оливкового масла

      1/4 ч. ложки смеси хариса

      1/4 ч. ложки семян кориандра

      1/4 ч. ложки кардамона

      1/4 ч. ложки куркумы

      1/4 ч. ложки семян фенхеля

      1/4 ч. ложки сумаха

      1/4 ч. ложки молотого имбиря

      1/4 ч. ложки сухого

      сенегальского перца

      1/4 ч. ложки морской соли

      Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

      1. Баклажаны вместе с плодоножкой разрезать пополам вдоль и сделать диагональные крестообразные надрезы, стараясь не прорезать кожицу.

      2. Половинки баклажанов посолить и оставить на некоторое время.

      3. Чеснок почистить.

      4. Приготовить заправку: чеснок, сенегальский перец, кориандр, кардамон, куркуму, фенхель, сумах, молотый имбирь, смесь хариса и соль растереть в ступке, затем влить 2-3 ст. ложки оливкового масла и все перемешать.

      5. Баклажаны выложить в небольшой противень срезами вверх. Натереть их пряной заправкой (по 1 ч. ложке на каждую половинку баклажана) и запекать в разогретой духовке до готовности, 20-25 минут.

      6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.

      7. Цедру лимона срезать очень тонкими полосками, из половинки лимона выжать сок.

      8. Петрушку мелко порубить.

      9. Оливки соединить