365 салатов и закусок на каждый день. Юлия Высоцкая

до 200 °С.

      1. Баклажаны поместить в жаропрочную форму, наколоть со всех сторон вилкой и поставить в духовку (или поместить под гриль) на 20-30 минут.

      2. Миндаль измельчить в блендере в пудру.

      3. Снять кожицу с горячих баклажанов, мякоть выложить в глубокую миску. Слить лишнюю жидкость, добавить измельченный миндаль, пасту тахини, влить сок лайма.

      4. Чеснок почистить, 2 зубчика поместить в ступку, добавить по щепотке соли и перца, влить 1 ст. ложку оливкового масла, все растереть и добавить к баклажанам.

      5. Взбить баклажаны блендером, затем добавить тмин и дать закуске остыть.

      6. Растереть в ступке листья тимьяна и мяты, оставшиеся чеснок и оливковое масло со щепоткой соли и перца.

      7. Намазать получившимся соусом лепешки питы, выложить их на противень и отправить ненадолго под гриль.

      Подавать закуску из баклажанов с горячей питой.

      Запеченные овощи с соусом песто из грецких орехов

      2 порции

      время приготовления 1 ч. 20 мин.

      300 г почищенной тыквы

      150 г помидоров черри

      1 красный сладкий перец

      1 желтый сладкий перец

      1 клубень сладкого картофеля

      2 красные луковицы

      100 г мягкого козьего сыра

      1 лимон

      2–3 ст. ложки оливкового масла

      щепотка свежемолотого черного перца

      Для соуса песто:

      1 лимон

      пучок петрушки

      пучок базилика

      50 г грецких орехов

      50 г твердого сыра

      2 зубчика чеснока

      3 ст. ложки оливкового масла

      Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

      1. Твердый сыр для соуса песто натереть на крупной терке.

      2. Петрушку и базилик крупно нарезать (пару веточек базилика оставить).

      3. Чеснок почистить.

      4. Из одного лимона выжать 2–3 ст. ложки сока.

      5. Приготовить соус песто: нарезанную зелень, сыр, орехи, чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла и лимонный сок взбить в блендере. Если соус получается слишком густым, можно добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.

      6. Тыкву и сладкий картофель нарезать крупными кубиками.

      7. Лук почистить и нарезать четвертинками.

      8. Сладкий перец разрезать пополам и удалить семечки, сохранив зеленые хвостики.

      9. Каждую половинку перца начинить 1 ч. ложкой соуса песто, кусочком козьего сыра и разрезанным пополам помидором черри.

      10. Уложить тыкву, картофель, лук, перец и оставшиеся помидоры в глубокий противень, полить оливковым маслом и поперчить.

      11. Накрыть овощи фольгой и запекать в разогретой духовке 20 минут, затем фольгу снять, присыпать оставшимся козьим сыром и запекать еще 10 минут.

      12. Готовые овощи присыпать оставшимся свежим базиликом.

      Подавать с порезанным на дольки лимоном.

      Карамелизированный сладкий картофель

      1 порция

      время приготовления 35 мин.

      250 г сладкого картофеля

      1 лимон

      горсть кунжутного семени

      150-200 мл