Кулинарная книга на каждый день. Вкусно, просто, необычно. Людмила Авенирова

и мягкий обжаренный лук

      Бешбармак – отварное мясо с лапшой с максимумом вкуса

      Приятного аппетита!

      Рагу из свинины с черносливом по-гречески

      Простое деревенское блюдо с насыщенным вкусом, сочетающее сладость чернослива и кислинку томата.

      Ингредиенты:

      – свинина бескостная 1—1,2 кг;

      – лук-порей 1 шт (только белая часть);

      – сладкий болгарский перец 2 шт;

      – морковь 2 шт;

      – чернослив 200 г;

      – томатная паста 50 г;

      – сок 1 лимона (по желанию);

      – орегано сушеный до 1 ч.л.;

      – красное сухое вино 0,5 стакана;

      – красный винный уксус 1 ст. л.;

      – зелень петрушки для подачи;

      – соль, молотый черный перец по вкусу;

      – оливковое масло для жарки.

      Приготовление:

      Нарезать свинину кусочками по 4 см. В большом сотейнике разогреть масло и жарить свинину до золотистой корочки (если все сразу не помещается, можно жарить в несколько приемов). Добавить вино и уксус и жарить еще несколько минут, пока объем жидкости немного не уменьшится. Вынуть мясо из сотейника.

      Лук-порей крупно нарезать, морковь нарезать кружочками, перец крупно порубить. Потушить в сотейнике овощи с добавлением орегано на остатках масла и вина, если надо, добавить еще масла. Овощи должны стать мягкими.

      Вернуть мясо в сотейник, посолить, поперчить, добавить томатную пасту и влить воды столько, чтобы она покрыла все мясо. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1—1,5 часа. Добавить крупно нарезанный чернослив, перемешать и тушить без крышки еще 30—40 мин, пока соус не загустеет. Если душа попросит, добавить лимонный сок, перец или соль.

      При подаче посыпать зеленью. Подавать с рисом.

      Секреты: Чем слаще чернослив, тем вкуснее получится блюдо. Чернослива можно взять больше, чем указано. Мясо получается очень мягким, распадающимся на волокна.

      Простое блюдо с максимумом вкуса

      Приятного аппетита!

      Курица в молоке с лимоном и корицей

      Удивительное сочетание продуктов непременно вызовет у вас самые приятные вкусовые ощущения! Говорят, это итальянский рецепт, но на мой взгляд, для итальянской кухни не характерна подобная вычурность. Как бы то ни было, результат прекрасен! Мясо получается нежным, лимонный вкус придает элегантность, которую смягчает молочный соус.

      Ингредиенты:

      – курица тушка или любые ее части 1,5 кг;

      – молоко 0,5 л;

      – чеснок 6 зубчиков;

      – половина палочки корицы;

      – лимон 1 шт;

      – оливковое масло 2—3 ст. л.;

      – сливочное масло 30 г;

      – соль, молотый черный перец;

      – шалфей 2 веточки (очень рекомендуется).

      Приготовление:

      С лимона снять цедру овощным ножом-экономкой, очистить от белой части и нарезать на восьмушки. Цедру сохранить.

      Курицу хорошо натереть солью и перцем, полить оливковым маслом. Если используется тушка, начинить ее лимоном.

      В большой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оливковое и жарить курицу вместе