Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 1. Галина Райхерт

едой, но даже детям не разрешали бегать «с куском» по улице, потому что это интуитивно воспринималось как неуважение к пище насущной. Особо предосудительным было есть в огороде, – по примете могли напасть вредители и пропасть урожай…

      При званых гостях блюда подавали последовательно, начиная с закусок, которые сразу выставляли на стол, затем шли горячие жидкие блюда (уха, щи, борщ); пироги, основное блюдо (блюда) – чаще пельмени, жаркое, потом сладости, сладкая выпечка, чай. Праздничные застолья сопровождались и водкой, и пивом, и брагой, и медовухой, – смотря по сезону и поводу.

      Гость случайный должен был вежливо отказываться, порой несколько раз, и лишь потом садиться за стол, либо ограничиться чаем.

      «Рука руку моет, и обе чисты» (пословица).

      Помимо праздников общей трапезой были братчины – угощение по случаю помочей. Помочи созывали для уборки хлеба, при строительстве дома, а у женщин – в помощь хозяйке в прядении льна, конопли, уборке и квашении капусты («супрядки и капустки»).

      О сибирском обычае пОмочей в укладе старожилов, то есть соседской взаимопомощи писали многие. «Помочи являлись своеобразным мерилом трудолюбия, нравственности человека: если крестьянина-сибиряка переставали приглашать на помочи – это было сигналом о падении его авторитета в «обществе» (Б.Е. Андюсев).

      Работать на помочах разрешалось даже в воскресенья и праздники, потому что было делом богоугодным. В отличие от России, сибирские помочи не требовали участия общины, но обычно отрабатывались взаимно («отхаживались»). Добровольный труд без оплаты помимо отработки и вознаграждался общей трапезой. Во время работы хозяин кормил помощников завтраком и обедом, вволю поил свежим и кислым молоком и квасом, – хмельного днем не пили. А вечером все собирались в хозяйском доме на угощение, которое тем было щедрее, чем удачнее считалась работа. За ужином полагались водка, медовуха и домашнее пиво, густые мясные щи, лапша с мясом, жаренина, пироги, две-три каши с маслом, сладкие заедки…

      Но просто повседневная соседская помощь немощным, сиротам, погорельцам была совершенно бескорыстной!

      На «капустки» в домах и бедных, и богатых собирались женщины, девушки. Пожилые обрубали вилки, молодые рубили капусту, складывали в кадки, переминали, присаливали… Все с песнями, под рюмочку-другую. Вечером помощниц, как водится, угощали сытным ужином, чаем, – «капустки», как и «супрядки», нередко заканчивались плясками.

      ***

      Кстати придется упоминание о сибирских лакомствах, а некоторые из них относятся к категории русских «заедок», которые было принято жевать после еды и в промежутках между едой.

      От мала до велика, но прежде всего дети, сибирские жители любили жевать «серку» – особо приготовленную смолу лиственницы, живицу. Кому-то эта привычка казалась некрасивой, тем более что при жевании «щелкают», а кто-то оценил живицу по достоинству. Ведь этим жеванием сибиряки сохраняли не только зубы, но и здоровье на долгие годы.

      Когда