Сказание о еде сибирской. Опыт гастрономического краеведения. Том 1. Галина Райхерт

историк-славист, публицист, этнограф. Составил замечания и словарь сибирского наречия.

      7

      Эдмонда Шарль-Ру (1920–2016) – французская писательница и журналистка, лауреат Гонкуровской премии.

      8

      Сувид – технология приготовления пищи при низкой температуре в вакууме.

      9

      Цветковое растение со сладковатым запахом.

      10

      Небольсин Павел Васильевич (1817–1893) – этнограф, жил в Восточной Сибири. Автор книги «Покорение Сибири» и очерков.

      11

      Е. Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам».

      12

      1. Свиное сало соленое. 2. Ветчина (окорок тамбовский). 3. Студень говяжий. 4. Холодец поросячий (или свиной). 5. Поросенок холодный заливной. 6. Голова свиная холодная. 7. Язык свиной (говяжий) отварной. 8. Телятина холодная заливная. 9. Солонина отварная.

      13

      Селедка с  подсолнечным маслом и  луком (предпочтительно с зеленым) Икра черная паюсная (хуже – зернистая) осетровая. Икра красная (лососевая). Икра розовая (сиговая). Балык осетровый (холодного копчения). Осетровый бок (холодного копчения). Севрюга горячего копчения. Семга свежепросольная беломорская. Теша семужья. Лососина балтийская свежепросольная. Кета соленая. Горбуша соленая. Горбуша горячего копчения. Кижуч свежепросольный. Нельма холодного копчения (нельма розовая). Залом астраханский копченый. Шемая солено-копченая. Омуль байкальский копченый. Муксун холодного копчения. Осетрина заливная. Судак заливной. Снетки чудские. Кильки соленые. Корюшка и ряпушка копченые.

      14

      Огурцы соленые. Капуста квашеная. Капуста провансаль. Яблоки антоновские моченые. Арбузы соленые. Помидоры соленые. Баклажаны квашеные фаршированные. Грибы соленые. Грибы маринованные. Винегрет русский. Картофель отварной (к сельди соленой).

      15

      Сердце, легкие и горло, любимые сибиряками в пирожках.

      16

      Писахов Степан Григорьевич (1879–1960) – русский художник, писатель, этнограф и сказочник, «северный волшебник слова». В 2007 г. в Архангельске открыт его музей

      17

      Астафьев Виктор Петрович (1924–2001) – русский и советский писатель, уроженец Красноярского края, автор многих книг о Сибири.

      18

      Авдеева Екатерина Алексеевна (1788–1865) – русская писательница, автор книг по домоводству. Долго жила в Сибири.

      19

      Мойеро – быстрая река в Красноярском крае, с порогами и перекатами.

      20

      Ядринцев Николай Михайлович (1842–1894) – сибирский журналист, писатель и общественный деятель, исследователь Сибири и Центральной Азии.

      21

      Брем (Брэм) Альфред Эдмунд (1829–1884) – немецкий учёный-зоолог и путешественник, автор знаменитой научно-популярного труда «Жизнь животных».

      22

      Каратыгин Петр Андреевич (1805–1879) – актер-комик и драматург, автор стихотворений и водевилей.

      23

      Марко Поло (1254