275 leckere Vegane Rezepte. Rüdiger Küttner-Kühn

Tipp: Auch als Beilage geeignet.

      Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat

      Zutaten

      500 große rohe Rote Bete

      4 EL Sonnenblumen

      4 EL Balsamico

      100 g Feldsalat

      1 EL Walnussöl

      50 g Walnüsse

       Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

      Zubereitung

       Schälen Sie bitte die rote Bete und schneiden Sie diese in 1/2 cm dünne Scheiben.

       Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne geringfügig erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin einige Minuten braten, dabei einmal wenden.

       Die Scheiben auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen.

       Alles nun einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

      Anrichten:

       Den grünen Salat waschen und trocknen.

       Die Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

       Die Salatblätter und die Rote Bete auf Teller verteilen. Die aufgefangene Flüssigkeit er Rote Bete mit dem Walnussöl vermischen, nachwürzen und Salat und Rote Bete damit beträufeln. Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.

      Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat

Zutaten 250 g weißer Spargel 250 g grüner Spargel 250 g Erdbeeren 1 Kopf Salatherzen 30 g Pinienkerne 1 Kästchen Kresse 2 EL weißer Balsamico 1 EL Sherryessig 3 EL Raps- oder Distelöl 1 EL Walnuss- oder Pinienkernöl 1 EL Puderzucker Salz und Pfeffer, gemahlen etwas Gemüsebrühe

Zubereitung Schälen und waschen Sie den Spargel.Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen.Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, dann die grünen Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen.5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen.Mit dem Sherryessig, Balsamico, Raps- oder Distelöl, Walnuss- oder Pinienkernöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die erste Hälfte Kresse dazu geben. Den Spargel in die Sauce geben und marinieren lassen.Waschen und trocknen Sie nun den Salat und Teller damit auslegen.Die Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen.Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren.Den Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf den Salat und Erdbeeren träufeln und alles mit der zweiten Hälfte Kresse und den Pinienkernen bestreuen.

      Avocado - Tatar

      Zutaten

      2 EL Zitronensaft

      1 TL Olivenöl

      1 rote Zwiebel

      20 g frischer Ingwer

      1 reife Avocado

      2 EL Wasser

      1 EL Koriandergrün

       Salz, Pfeffer und Zucker

      Zubereitung

       Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen.

       Die Zwiebel und den Ingwer fein würfeln und unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

       Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken.

       1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen.

      

Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder Pumpernickel.

      Zucchini - Tomaten - Gemüse

      Zutaten

      1 Knoblauchzehe

      3 EL Olivenöl

      600 g Zucchini

      3 Tomaten

      1 EL Tomatenmark bei Bedarf

      5 Blätter Basilikum

       Salz und Pfeffer

       getrockneter Oregano

      Zubereitung

       Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten.

       Die Tomaten kreuzweise einritzen und mit sehr heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln.

       Die Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Die Tomatenwürfel dazugeben.

       Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5-8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.

      Falafel

      Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche.

Zutaten 200 g getrocknete Kichererbsen 1 Scheibe Toastbrot 1 Zwiebel 4 Knoblauchzehen 1/2 Bund Petersilie 2 TL gemahlener Koriander 2 TL gemahlener Kreuzkümmel 1 TL Backpulver 1 Liter Öl zum Frittieren 1 Zitrone 2 EL Mehl Salz und Pfeffer Tipp: Die Zitrone in Scheiben schneiden und die heißen Falafel damit servieren. Fertig!

Zubereitung Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen.Anschließend abtropfen lassen. Das Toastbrot zerkrümeln.Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern.Petersilie waschen und die Blätter abzupfen.Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern.Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten.Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen.Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren. Tipp: Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen.Die Falafel darin portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren.Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.

      Kürbis - Salat

      Zutaten

      400 g Kürbis (z.B. Hokkaido, Muskatkürbis)

      4 Gewürzgurken

      3 Tomaten

      3 EL Kräuteressig

      4 EL Öl

      1 Zwiebel

       Salz, Zucker

       Schnittlauch

      Zubereitung

       Schälen Sie den Kürbis und raspeln Sie ihn in feine Streifen.