275 leckere Vegane Rezepte. Rüdiger Küttner-Kühn

Msp. Messerspitze 1 ml TL Teelöffel 5 ml EL Esslöffel 15 ml T Tasse 200 ml gestr gestrichen geh. gehäuft n.B. nach Bedarf

      Vorspeisen & Salate

      Nudelsalat

Zutaten 500 g vegane Nudeln (Fusilli) 2 Pck Sojasahne 1 Pck. Räuchertofu 1 Dose Erbsen 100 g schwarze Oliven 1 Dose Mais 1 Bund Lauchzwiebeln 1/2 Zitrone, den Saft davon (optional) Pflanzenöl Salzwasser etwas Rotweinessig Salz und Pfeffer etwas Maggi etwas Cayennepfeffer

Zubereitung Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken.Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er etwas braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Das Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit dem Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird.Geben Sie nun die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit der Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven dazugegeben.Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie nun die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie nun alles (inkl. Nudeln) mit der Soße.Umrühren. Fertig!

      Gefüllte Avocado

Zutaten 1 reife Avocado 1 Tomate 1 EL Zwiebel 4 EL Olivenöl 2 EL Balsamico 4-6 blätterfrischen Basilikum 1 TL getrockneten Oregano Salz und Pfeffer Blattsalat

Zubereitung Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern.Avocadohälften mit Salz und Pfeffer würzen.Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen.Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren.

      Steckrüben-Topinambur Carpaccio

      Topinambur (Helianthus tuberosus) ist eine Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae) und zählt zur selben Gattung wie die Sonnenblume (Helianthus annuus). Sie ist eine Nutzpflanze, deren Wurzelknolle primär für die Ernährung genutzt wird. Der Geschmack der Topinamburknollen ist süßlich, die Konsistenz wässrig und sie erinnert an Artischockenböden. Die Knolle kann sowohl roh in Salaten als auch in Salzwasser gekocht verzehrt werden. Auch frittiert wie Kartoffeln sind sie zum Essen geeignet. Ebenso kann ein Saft als Getränk zubereitet werden. Unter saurem Milieu kann dieser eingedickt werden und ergibt einen 90%igen Fructosesirup. Der goldgelb bis braune Topinambursirup wird als alternatives Süßungsmittel verkauft. Besonders hervorzuheben ist der Inhaltsstoff Inulin, ein unverdauliches Polysaccharid. Als wasserlöslicher Ballaststoff ist Inulin ein wichtiges Prebiotikum. Der Gehalt an Inulin ist zum Zeitpunkt der Ernte am höchsten und fällt bei der Lagerung ab. Der Gesamtgehalt (auf die Masse bezogen) an Zuckern bleibt dabei konstant.

      Steckrüben-Topinambur Carpaccio

Zutaten 4 Topinambur 1 Steckrübe 1 den Saft einer Orange 1/2 den Saft einer halben Zitrone 1 Spritzer Orangenblütenwasser 20 Haselnüsse, grob gehackt etwas Olivenöl etwas Salz Pfeffer, schwarz, aus der Mühle einige Blätter Minze

Zubereitung Die Wurzelgemüse schälen und in sehr dünnen Scheiben schneiden, dann auf einem Teller anrichten.Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen.Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Minzblätter n und den Haselnüssen garnieren.

      Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette

Zutaten 1/2 Kopf Eisbergsalat 2 Paprikaschoten, rot u. gelb 1 Dose Mais, gut abgetropft 250 g Cocktailtomaten, rot u. gelb 500 g braune Champignons 1 rote Zwiebel 1 TL Gemüsebrühe 250 ml Wasser 5 EL Balsamico-Essig 1 EL Olivenöl 2 EL Senf nach Wahl 2 EL Agavendicksaft 1 Handvoll Kräuter der Saison Salz und bunter Pfeffer Öl zum Braten

Zubereitung Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden.Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden.Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.Die Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, dann fein hacken und erst einmal zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen.Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und die Champignons kurz scharf anbraten, dann die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit der Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist.Den Essig, das Öl, den Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.Auf 4 tiefen Tellern erst den Eisbergsalat, dann Paprikastreifen, den Mais und die Cocktailtomaten verteilen, als Topping nun die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss alles mit den frischen Kräutern bestreuen.

      Baba Ganoush

      Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.

Zutaten 2 Auberginen, ca. 500g 3 EL Sesampaste, (Tahin) 3 EL Zitronensaft 2 EL Olivenöl 2 Knoblauchzehen 1/2 Bund glatte Petersilie 1 EL schwarze Oliven ohne Stein Salz und Pfeffer Tipp: Passt wunderbar zu Fladenbrot.

Zubereitung Den Backofen auf 220°C vorheizen, die Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer ein paar Mal einstechen.Die Auberginen so lange backen, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz ist. Anschließend dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen.Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und dem Olivenöl im Mixer fein mixen.Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen.

      Linsen-Tomaten-Salat

Zutaten 150 g rote Linsen 500 ml Gemüsebrühe 1 Zitrone, den Saft davon 3 EL Olivenöl 1 Zwiebel, Скачать книгу В начало < 1 2 3 4 5 6 7 > В конец