Single Rezepte auf über 170 Seiten. Bernd Röttger

Öl

       Die geschälten Eier längs halbieren und die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben

       und mit einem TL zerdrücken. Den Schinken und die Essiggurke fein würfeln und mit

       dem Senf, etwas Salz, Essig und Öl zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.

       Nach Geschmack nachwürzen. In die Eiweißhälften füllen und mit frischer Petersilie

       garnieren.

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       Eier

       Omelett mit Käse und Speck

       2 Eier

       1 EL Schlagsahne

       1 Scheibe Emmentaler

       etwas durchwachsenen Speck

       etwas Schnittlauch

       Butter

       Salz

       frischgemahlenen Pfeffer

       Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine

       Würfel schneiden. Den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch zu den Eiern

       geben.

       Die Butter erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann wird die Eiermasse

       dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die Käsewürfel anfan-

       gen zu schmelzen.

       Kräuteromelette

       3 Eier

       1 Stück Butter

       1 EL Kürbiskernöl

       1 Lauchzwiebel gehackt

       Champignons

       ½ Paprika

       Salz

       Pfeffer

       geriebener Parmesankäse

       2 EL gehackte Frühlingskräuter

       Die Butter und das Kürbiskernöl in die Pfanne geben. Nicht zu stark erhitzen, so dass

       das Fett nicht braun wird. Die Kräuter-Zwiebelmischung in die Pfanne geben und

       leicht dämpfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eiermasse darüber gießen.

       Den Parmesan nach Belieben hinzufügen. Das Omelette von beiden Seiten gold-

       braun anbraten.

       Quarkomelett

       1 Ei

       ½ Prise Salz

       Öl

       ½ EL Milch

       50 g Magerquark

       ½ EL Arrak

       Zucker

       Saft einer viertel Zitrone

       Das Ei in eine Schüssel aufschlagen, die Milch unterrühren und etwas Salz hinzufü-

       gen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und 1-2 Omeletts backen (je nach Dicke). Den

       Quark in einer Schüssel mit Arrak, Zitronensaft und Zucker glatt rühren. Die Quark-

       masse auf die Omeletts streichen und die Omeletts zusammenrollen.

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       Eier

       Rührei Spezial

       3 Eier

       1 Tomate

       1/2 Zwiebel

       Milch

       1-2 Scheiben Schinken oder Salami

       Gewürze

       Schnittlauch

       Die Tomate und die Zwiebel klein schneiden und mit etwas Butter anbraten. 1-2

       Scheiben Salami oder Schinken in kleine Fetzen schneiden und mit braten.

       Die Eier in einem Gefäß aufschlagen. Die Milch dazugeben. Mit Paprika, Pfeffer und

       Salz gut würzen. Mit einer Gabel umrühren und in die Pfanne geben. Ständig weiter

       rühren und viel Schnittlauch hinzugeben. Das Ganze auf ein Brot geben.

       Omelett mit verschiedenen Füllungen

       3-4 mittelgroße Eier

       1 Prise Salz

       1 EL Butter

       Zunächst das Eiweiß vom Eigelb trennen und in 2 verschiedene Schüsseln geben.

       Das Eiweiß dann mit dem elektrischen Handrührer auf der höchsten Stufe so lange

       steif schlagen, bis ein Schnitt mit dem Messer darin deutlich erkennbar ist. Die Eigel-

       be miteinander verquirlen und mit einer Prise Salz würzen. Dann vorsichtig das steif

       geschlagenen Eiweiß unterheben.

       In einer Pfanne auf mittlerer Hitze 1 EL Butter erhitzen. Die Menge einer Suppenkelle

       voll in die Pfanne geben und glatt streichen, ausbacken lassen und nicht wenden.

       Spargelfüllung

       150 g gekochten Spargel in Stücke schneiden. Eine Pfanne auf mittlere Stärke erhit-

       zen, 1 EL Butter hineingeben und den Spargel ca. 2 Min. andünsten. Das Ganze mit

       Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in das Omelett geben und mit etwas ge-

       hacktem Kerbel oder frischer Kresse garnieren.

       Käsefüllung

       Das aufgeschnittene Omelett mit 2 EL geriebenem Emmentaler füllen und mit ge-

       hackter glatter Petersilie oder frischer Kresse garnieren.

       Pilzfüllung

       100 g Pilze mit 1 EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten. Mit Salz und Pfef-

       fer abschmecken, in das Omelett geben und mit gehackter glatter Petersilie oder fri-

       scher Kresse garnieren.

       29

       Eier

       Roquefort-Rührei

       2 kleine Tomaten

       1 Ei

       ½ EL Crème fraîche

       frischer Pfeffer

       Paprika

       30 g Roquefort-Käse

       ½ TL feingehackte Kräuter

       Fett für die Form

       Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Tomaten waschen und ein Deckelchen

       abschneiden. Die Tomaten vorsichtig aushöhlen und in eine eingefettete Auflaufform

       setzen.

       Das Ei, die Crème fraîche, etwas Pfeffer, Paprika, den zerdrückten Roquefort und die

       Kräuter verquirlen und in die Tomaten füllen.

       Die restliche Eimasse mit etwas Tomatensaft mischen und zwischen die Tomaten in

       die Auflaufform gießen. Die Tomaten im Backofen 15-20 Min. überbacken.

       Die Tomaten mit Brot und Butter servieren.

       Rühreier mit Scampi

       2 Eier