Single Rezepte auf über 170 Seiten. Bernd Röttger

Die Zwiebel schälen und

       fein hacken.

       Den Quark mit dem Joghurt und der Sahne glatt rühren. Die Kohlrabi, die Zwiebel

       und die Kresse dazugeben. Die Sauce mit dem Kräutersalz abschmecken. Die Sau-

       ce über die Eier geben und alles in ein verschließbares Gefäß füllen.

       Eiertoast

       1 Scheibe Kochschinken

       1 Tomate

       2 Scheiben leicht getoasteter Toast

       1 Ei etwas Salz

       Den Kochschinken in Streifen schneiden. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den

       Toast evtl. mit Butter bestreichen. Das Ei aufschlagen, etwas salzen und schaumig

       schlagen. Den Schinken in einer Pfanne anbraten und zur Seite legen.

       Das Ei in die Pfanne gießen. Das Ei fertig braten und alles auf den Toast geben.

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       Eier

       Eier in Spaghetti-Nestern

       50 g Möhren

       50 g Zucchini

       40 g Spaghetti

       Basilikum

       1 EL Essig

       1 EL Olivenöl

       1/2 Zehe Knoblauch

       1/2 Ei

       Salz

       Pfeffer

       Zucker

       Die Möhren und die Zucchini in dünne Streifen schneiden und diese längs halbieren.

       Die Spaghetti in Salzwasser 8-10 Min. garen. 5 Min. vor Ende der Garzeit die Gemü-

       sestreifen hinzufügen. Abgießen und erkalten lassen.

       Vom Basilikum einige schöne Blätter zur Seite legen, den Rest fein hacken. Das Oli-

       venöl und den Essig verrühren. 2/3 des Basilikums hinzufügen. Die Knoblauchzehe

       hineinpressen und die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

       Die Nudeln und das Gemüse unterheben. Mit einer Gabel und einem Löffel ein Nest

       aufdrehen. Das Nest auf einen Teller setzen und etwas auseinanderziehen. Das

       hartgekochte Ei halbieren und in das Spaghetti-Nest setzen. Das restliche gehackte

       Basilikum über das Nest streuen und mit den ganzen Basilikumblättern garnieren.

       Eier mit Senfsauce

       2 Eier

       3 Kartoffeln

       2 EL Senf

       2 EL Wasser

       1 EL Creme fraiche

       1 TL Salz

       Kresse oder Schnittlauch

       Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Die Eier

       in ca. 8 Min. hart kochen.

       Den Senf, die Creme fraiche und das Wasser in eine kleine Pfanne geben und alles

       gut miteinander verrühren. Die Soße einmal aufkochen lassen.

       Die Kartoffeln auf einen Teller legen. Die Eier halbieren und ebenfalls auf den Teller

       legen. Die Soße darüber gießen und mit dem Schnittlauch oder der Kresse bestreu-

       en.

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       Eier

       Eierkuchen

       2 Eier

       3 EL Wasser

       1/2 EL Mehl

       1 Prise Salz

       Alle Zutaten so verrühren, das keine Klümpchen entstehen. Das Fett in einer Pfanne

       heiß werden lassen, die Eiermasse hineingeben und den Eierkuchen ausbacken.

       Omelett

       2 Eier

       1 EL Schlagsahne

       1 Scheibe Emmentaler

       etwas durchwachsenen Speck

       etwas Schnittlauch

       Butter

       Salz

       frischgemahlenen Pfeffer

       Die Eier, die Sahne und die Gewürze verrühren. Den Käse und den Speck in kleine

       Würfel schneiden. Anschließend den Käse und den kleingeschnittenen Schnittlauch

       zur Eiermasse geben.

       Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speckwürfel darin glasig braten. Dann

       wird die Eiermasse dazu gegossen. Das Omelett ist gut, wenn es goldgelb ist und die

       Käsewürfel anfangen zu schmelzen.

       Krabben-Rührei

       50 g Zwiebeln

       100 g Champignons

       2 Eier

       60 ml Milch

       Salz

       Curry

       weißer Pfeffer

       1 TL Öl

       30 g Krabben

       etwas Petersilie

       Die Zwiebel schälen. Die Pilze waschen und beides in Scheiben schneiden. Die Eier

       und die Milch gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

       Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und die Pilze darin anbraten. Die

       Krabben kurz abspülen und in die Pfanne geben. Die Eiermilch dazu gießen und bei

       schwacher Hitze stocken lassen. Die Petersilie waschen, hacken und darüber streu-

       en.

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       Eier

       Kräuterrührei und geräucherte Forelle

       100 g Kirschtomaten

       2 Stiele Schnittlauch

       75 g geräuchertes Forellenfilet

       2 Eier

       2 EL Sahne

       5 EL Mineralwasser

       Salz

       Pfeffer

       1 TL Öl

       Dill zum Garnieren

       Die Tomaten waschen, putzen, halbieren oder vierteln. Den Schnittlauch waschen

       und in kleine Röllchen schneiden. Das Forellenfilet in mundgerechte Stücke teilen.

       Die Eier, die Sahne und das Mineralwasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und dem

       Schnittlauch würzen.

       Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Eiersahne hineingeben. Die Tomaten und

       den Fisch zufügen. Bei wenig Hitze unter vorsichtigem Zusammenschieben der Ei-

       masse stocken lassen. Mit Dill garnieren.

       Gefüllte Eier

       2 hartgekochte Eier

       etwas geräucherter Schinken

       1 kleine Essiggurke

       1 TL Senf

       Salz